"Auriez-vous une recette de poêlée de marrons pour accompagner une viande comme du veau ?"
Dans un sautoir, faire suer au beurre de l’échalote ciselée. Une fois qu’elle est transparente, ajouter les marrons (il en existe d’excellents en conserve sous vide), mélanger délicatement, assaisonner et déglacer avec du madère. Laisser juste réduire, puis ajouter un peu de fond de veau pour enrober les marrons.
#Marrons# #RepasDeFêtes#
Publié par Marcel MATTIUSSI
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La Bastide by Andrea Calstier recherche un CHEF SOMMELIER (H/F) expérimenté pour promouvoir et effectuer le service des boissons au restaurant gastronomique, maintenir la carte des vins et concevoir les accords mets et vins en collaboration avec le Chef Andrea Calstier. Email: info@labastidebyac.com
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