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Ingrédients pour 4
personnes :
- 1 gros homard breton
- 0,050 kg de beurre
- 1 orange amère
- 1 pincée de 4 épices
- Sel, poivre
Préparer le homard
- Contrairement à Alexandre Dumas qui embrochait le homard vivant, je préfère le pocher 2 minutes à l'eau bouillante au préalable.
- Embrocher le homard par la tête en le maintenant le plus droit possible.
Cuire le homard
- Placer la broche sur la rôtissoire au-dessus d'une lèchefrite pour récupérer les sucs de cuisson.
- Presser l'orange, mélanger le jus avec du beurre, les 4 épices, du sel, du poivre et le beurre fondu.
- Mélanger et en arroser le homard régulièrement pendant les 20 minutes de cuisson.
Dresser
- Couper le homard en 2 dans le sens de la longueur, éliminer la poche à gravier et dresser les 2 moitiés dans un plat long.
- Arroser avec le jus de la lèchefrite et servir aussitôt.
Du homard tout simplement.
Vin conseillé : un Muscadet sur lie "Clos du Poyet" vieilles vignes 2011.
- 1 gros homard breton
- 0,050 kg de beurre
- 1 orange amère
- 1 pincée de 4 épices
- Sel, poivre
Préparer le homard
- Contrairement à Alexandre Dumas qui embrochait le homard vivant, je préfère le pocher 2 minutes à l'eau bouillante au préalable.
- Embrocher le homard par la tête en le maintenant le plus droit possible.
Cuire le homard
- Placer la broche sur la rôtissoire au-dessus d'une lèchefrite pour récupérer les sucs de cuisson.
- Presser l'orange, mélanger le jus avec du beurre, les 4 épices, du sel, du poivre et le beurre fondu.
- Mélanger et en arroser le homard régulièrement pendant les 20 minutes de cuisson.
Dresser
- Couper le homard en 2 dans le sens de la longueur, éliminer la poche à gravier et dresser les 2 moitiés dans un plat long.
- Arroser avec le jus de la lèchefrite et servir aussitôt.
Du homard tout simplement.
Vin conseillé : un Muscadet sur lie "Clos du Poyet" vieilles vignes 2011.
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