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Prévoir 6 heures pour la préparation et la cuisson.
Ingrédients
Pour 4 personnes
300g de cantal jeune
350g de crème à 35% de matière grasse
2 feuilles de gélatine
1 kg d'asperges
Mesclun frais
Vinaigrette
Progression
• Éplucher les asperges et réaliser des lanières fines avec un épluche-légumes.
• Les cuire dans l'eau bouillante salée et les tresser.
• Confectionner le bavarois au cantal jeune : mettre à fondre le cantal entre-deux avec les 100 g de crème.
• Laisser refroidir 6 heures environ et incorporer 250 g de crème montée en mayonnaise au fouet en trois fois.
• Laver et assaisonner le mesclun.
• Dresser harmonieusement.
Ingrédients
Pour 4 personnes
300g de cantal jeune
350g de crème à 35% de matière grasse
2 feuilles de gélatine
1 kg d'asperges
Mesclun frais
Vinaigrette
Progression
• Éplucher les asperges et réaliser des lanières fines avec un épluche-légumes.
• Les cuire dans l'eau bouillante salée et les tresser.
• Confectionner le bavarois au cantal jeune : mettre à fondre le cantal entre-deux avec les 100 g de crème.
• Laisser refroidir 6 heures environ et incorporer 250 g de crème montée en mayonnaise au fouet en trois fois.
• Laver et assaisonner le mesclun.
• Dresser harmonieusement.
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vendredi 6 avril 2018