Risotto de gambas

Ingrédients

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

• 300 g de riz rond Carnaroli

• 400 g de jus de crustacés (cf. ci-après)

• 20 cl de vin blanc sec

• 3 échalotes

• 400 g de fumet de poisson (déshydraté)

• 20 g de beurre

• 25 g de parmesan râpé

• 12 gambas

• 4 tomates cerises

 

Progression

Jus de crustacés

• Faire un jus avec les têtes de gambas concassées et sautées vivement dans de l'huile d'olive. Flamber au cognac, mouiller ensuite avec le fumet de poisson.

Risotto

• Faire revenir les échalotes détaillées dans le beurre, rajouter le riz rond. Déglacer avec le vin blanc sec et mouiller à hauteur au fumet. Cuire pendant 15 minutes. 

• Une fois que le riz est cuit al dente, ajouter le jus de crustacés, lier au beurre et au parmesan.

• Cuire les gambas décortiquées à l'huile d'olive, à la plancha de préférence ou dans une poêle.

• Disposer le risotto au fond de l'assiette, déposer les gambas sur le dessus et saucer avec le jus de crustacés. Déposer les tomates cerises entre chaque gamba et servir.