Rosemary, le premier 'gastropub' de Paris

Paris, IVe Cette nouvelle adresse parisienne sert une cuisine bistrot aux influences britanniques.

Publié le 30 septembre 2015 à 12:29

Dans l'Hexagone, les pubs anglais sont plus appréciés pour leurs tireuses à bière que pour leur cuisine. Un cliché que Julien Roques compte bien faire voler en éclats. Son établissement Rosemary, ouvert en mai dernier à Paris (IVe), suit la mouvance des néo-bistrots anglais. "Les 'gastropubs' sont très répandus en Angleterre, ils sont un peu comparables à nos établissements bistronomiques. La nourriture y est au centre, et non pas la boisson ou le sport", explique le jeune restaurateur qui a vécu outre-Manche.

Les fourneaux ont été confiés à Joseph Rawlins qui, après avoir étudié à l'école de Gordon Ramsay, a travaillé pour un établissement semi-gastronomique, The Artichoke, puis pour Guillaume Delage (Jadis, à Paris XVe). Le chef jongle aujourd'hui entre des classiques (boeuf Wellington, scottish egg, oeuf dur entouré de chair à saucisse et pané...) et des créations à l'accent délicatement british, comme l'aile de raie sucrée salée et ses onion rings (beignets d'oignons frits) ou encore la poitrine de cochon confite au cidre. "La gastronomie anglaise a une profondeur qui n'est pas connue en France. Plus de 160 restaurants sont étoilés au Royaume-Uni, dont certains gastropubs", poursuit le fondateur.
 

Un concept qui intrigue

L'établissement, fidèle à la tradition, se divise entre une partie restauration (60 places assises), une petite terrasse et un espace bar d'une cinquantaine de mètres carrés, qui sert notamment des bières pression artisanales. Les clients s'y rendent pour déjeuner (la formule du jour est à 18 €), dîner, bruncher ou prendre un verre, accompagné d'un snack gastronomique. Côté déco, le Rosemary revisite les codes du genre avec ses papiers peints gaufrés ou floraux, et ses teintes pastel.
Julien Roques se dit satisfait des premiers mois d'activité. La clientèle, éclectique, se compose de "de gourmets, d'expatriés, de touristes, d'hommes d'affaires, de Français qui ont vécu en Angleterre, d'amateurs de bière, de familles pour le brunch…"

"Le concept a intrigué la clientèle du quartier qui n'était pas a priori notre cible de prédilection. La barrière mentale à l'encontre des pubs et de la cuisine anglaise n'a pas été si difficile à franchir", se réjouit-il. Un service traiteur pourrait d'ailleurs être lancé d'ici peu.


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Publié par Violaine BRISSART



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