Violaine BRISSART

Des luminaires en amidon de maïs, coquillages et marc de café

Architecte d’intérieur, Julie Mallet déplore les “aberrations écologiques de la rénovation” : “Dans ces métiers, on jette ... Équipement - décoration | Violaine Brissart | Hier à 10:30

25 cheffes africaines ou afrodescendantes sous les projecteurs

Cheffes !, festival porté par l’association d’aide alimentaire Ernest, et Les cuisines africaines, initiées par les Grandes Tables ... Restauration - festival | Violaine Brissart | jeudi 10 avril 2025

Jarvis Scott signe une cuisine rock’n’roll à Trouville-sur-Mer

L’ex-candidat de Top Chef a ouvert son premier établissement à l’automne dernier. Une adresse “sans prise de tête”, qui souhaite chahuter les codes de la gastronomie locale. Restauration | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

Aux Lyonnais : Alain Ducasse s’associe au groupe Dumant

La famille Dumant a repris l’institution parisienne en janvier 2025, en association avec le chef étoilé. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 9 avril 2025

Des emballages et couverts à croquer

Alors que la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC) prévoit la fin progressive des emballages en plastique à usage unique d'ici à 2040, la question des contenants et couverts comestibles se pose de manière légitime. Une démarche trop précoce pour les consommateurs ? Équipement - Restauration - emballage | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

21 Rêves Étoilés, la “première compétition culinaire inclusive de France”

L’association 21 Rêves organise une compétition gastronomique atypique, mettant en scène cinq chefs provençaux et des commis porteurs de trisomie 21. Concours - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | mercredi 2 avril 2025

Un enfant hospitalisé, une chambre d’hôtel gratuite pour ses parents

Grâce à la Fondation Comyces pour l’enfance, les hôtels peuvent mettre à disposition des chambres pour les parents d’enfants hospitalisés. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 4 avril 2025

Necense, le “premier soda sans bouteille au monde”

Un “soda sans bouteille ni transport d’eau inutile, français, 100 % naturel et 30 % moins sucré que les sodas habituels” ? C’est le pari relevé par ... Boissons | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

Des meubles en coquillages et plastiques recyclés

“En France, près de 3 millions de tonnes de déchets sont produites chaque année par le marché de l’ameublement”, pointe Thibaut Jean-Baptiste. ... Équipement - Hôtellerie - Restauration | Violaine Brissart | vendredi 11 avril 2025

Les GreenMiles récompensent les voyageurs pour leurs pratiques écoresponsables

Avec les GreenMiles, Luniwave, start-up dédiée à l'hôtellerie durable, compte encourager les actions écoresponsables. Dès son ... Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 9 avril 2025

Metro France et FIG lancent un outil gratuit d’estimation de l’empreinte carbone des restaurants

Un calculateur gratuit, qui permet aux restaurateurs d’estimer leur empreinte carbone et d’accéder à un plan d’actions personnalisé, est désormais disponible sur le site ... Informatique - Restauration | Violaine Brissart | lundi 31 mars 2025

À Rennes, 28 % des hébergements touristiques de la métropole sont engagés dans une démarche durable

Labellisée Destination innovante durable, la métropole de Rennes multiplie les actions en faveur du tourisme durable. Depuis 2023, trois acteurs du territoire sont ainsi chargés ... Hôtellerie - tourisme durable | Violaine Brissart | lundi 31 mars 2025

Le Groupe Baverez, gardien de l’hôtellerie de luxe à la française

Propriétaire des trois derniers hôtels 5 étoiles français de Paris – le Raphael, le Majestic Villa Hôtel-Spa et le Regina Louvre –, le groupe est géré par la même famille depuis plus de 125 ans. Rencontre avec Véronique Beauvais-Crefcœur, arrière-petite-fille du cofondateur. Hôtellerie | Violaine Brissart | Il y a 3 jours

Ephemera Group passe à la vitesse supérieure

Le leader de la restauration immersive en France annonce quatre autres ouvertures en province, d’ici la fin de l’année. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 27 mars 2025

BeMed aide les hôtels à limiter leurs plastiques à usage unique

Depuis dix ans, l’association Beyond Plastic Med (BeMed), portée par la Fondation Prince Albert II de Monaco, lutte contre la pollution plastique en Méditerranée. Pour ce faire, elle guide les hôteliers des pays du pourtour méditerranéen afin de trouver des alternatives aux plastiques à usage ... Hôtellerie - développement durable - plastique - RSE | Violaine Brissart | mardi 25 mars 2025

Le Grand Feu mise sur les synergies entre Pizza Cosy, Greekia et Piou ! Piou !

Florent Mercier déploie son réseau franchisé Pizza Cosy en y associant deux nouvelles marques de street-food. Son groupe Le Grand Feu vise le cap des cent unités courant 2026. Pizza - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 27 mars 2025

L'association Femmes du tourisme lance un Observatoire de l'égalité femmes/hommes

“Les femmes représentent plus de 80 % des employés dans le tourisme, mais leur accès aux postes de direction et de gouvernance reste limité”, pointe Murielle ... Enquête - Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 24 mars 2025

Taste of Paris fait son retour du 8 au 11 mai

Le festival des food-lovers fait son retour sous la nef du Grand Palais, du 8 au 11 mai 2025. Pour cette dixième édition, Taste of Paris dévoile un casting de choix, avec une trentaine de chefs invités : ... Restauration - Salon - Alan Geaam - Nina Metayer - Philippe Conticini - Yannick Alléno - taste of paris - Vie professionnelle - Stéphanie Le Quellec | Violaine Brissart | lundi 24 mars 2025

Tourisme vert : Où partent les voyageurs écoresponsables ?

GreenGo, leader des vacances écoresponsables, dresse pour la quatrième année consécutive son palmarès des départements français préférés des “vacanciers qui aspirent ... Enquête - Hôtellerie - tourisme durable | Violaine Brissart | mercredi 26 mars 2025

Alain Cojean crée un pop-up store

Six ans après son départ de l’enseigne Cojean, Alain Cojean lance un nouveau concept de restauration rapide. Donnant, ouvert le 17 février dernier dans la Gare du Nord, ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 25 mars 2025

Paul Pairet ferme Ultraviolet

Fin mars, ce sera le clap de fin pour Ultraviolet. Le concept triplement étoilé, ouvert à Shanghai par Paul Pairet il y a treize ans, accompagne chaque plat d’une expérience ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 20 mars 2025

Tourisme des seniors : un marché très dynamique

Dotés d’un budget plutôt élevé, les seniors sont nombreux à jeter leur dévolu sur des séjours en France. Une clientèle spécifique que l’Alliance France tourisme (AFT) et l’Institut d’études et de sondage Ipsos ont étudiée de près. Enquête | Violaine Brissart | jeudi 20 mars 2025

Palmes de la Restauration 2025 : Atica rafle la palme d’or

Le 10 mars dernier s’est tenue la 26ᵉ Cérémonie des Palmes de la Restauration, organisée par le Leaders Club au musée des Arts forains, à Paris. Plus de 300 invités ont ... Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 14 mars 2025

L’incubateur Provence Travel Innovation dévoile les start-up de sa promotion 2025

Provence Travel Innovation (PTI) - programme d’incubation dédié aux projets touristiques innovants, porté par l’Escaet (école de commerce spécialisée dans le ... incubateur - startup - Vie professionnelle | Violaine Brissart | lundi 17 mars 2025

Provence Tourisme sensibilise les collégiens aux métiers de l’hôtellerie

Le 14 mars 2025, l’Hôtel Mercure Marseille Centre Vieux-Port fera découvrir ses coulisses à des élèves de 4e et 3e. Ces derniers seront plongés tour à tour dans la peau ... Emploi - Hôtellerie - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 13 mars 2025

Violaine BRISSART

Des luminaires en amidon de maïs, coquillages et marc de café

25 cheffes africaines ou afrodescendantes sous les projecteurs

Jarvis Scott signe une cuisine rock’n’roll à Trouville-sur-Mer

Aux Lyonnais : Alain Ducasse s’associe au groupe Dumant

Des emballages et couverts à croquer

21 Rêves Étoilés, la “première compétition culinaire inclusive de France”

Un enfant hospitalisé, une chambre d’hôtel gratuite pour ses parents

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Des meubles en coquillages et plastiques recyclés

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À Rennes, 28 % des hébergements touristiques de la métropole sont engagés dans une démarche durable

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L’incubateur Provence Travel Innovation dévoile les start-up de sa promotion 2025

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