Violaine BRISSART

Nicolas Brossard : le sens du détail et du travail en équipe

Copropriétaire du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, Nicolas Brossard est le Directeur de salle de l’année 2025 selon le guide Gault&Millau. Rencontre. Service En Salle | Violaine Brissart | mardi 17 décembre 2024

Site de réservation au restaurant : attention à l’arnaque !

Le site www.resto-reza.com, dénoncé par plusieurs restaurateurs, s’avère une plateforme de réservation en ligne trompeuse. Restauration - réservation en ligne - Vie professionnelle - arnaque | Violaine Brissart | mercredi 27 novembre 2024

Train Inc Café – La Gare des étoiles : un café-école-auberge inclusif dans une gare

Ce tiers-lieu atypique, niché dans la gare pittoresque de Niolon, à deux pas de Marseille, forme et embauche des personnes en situation de handicap. Un concept qui compte bien se diffuser dans d’autres gares de l’Hexagone. Café - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | mardi 26 novembre 2024

Cauchemar en cuisine : K'fé Vanille remonte la pente

L’établissement franco-réunionnais situé dans le Gard a perdu pied lors de la crise sanitaire. Après le déclic de Cauchemar en cuisine, ses propriétaires Mimose et Georget Thierry ont changé leur organisation, réduit les coûts, et boosté leur fréquentation grâce au bouche à oreille et à des soirées ... Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 26 novembre 2024

Les émanations d’huiles de friture, des cancérogènes probables selon l’Anses

L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) met en garde sur les dangers générés par les émanations d’huiles de friture. Hygiène - Restauration - santé sécurité | Violaine Brissart | mercredi 20 novembre 2024

Beyond Places accélère son développement

L’opérateur multiplie les reprises depuis septembre, en surfant entre hôtellerie et restauration. Hôtellerie - BoutiqueHotel | Violaine Brissart | jeudi 21 novembre 2024

Le congé solidaire : un outil RH méconnu

Ce dispositif permet à tout salarié de partir deux semaines, sur son temps de congés, comme volontaire au sein d’associations oeuvrant pour la protection de la biodiversité et des forêts. Ces missions, financées par l’employeur, se révèlent de précieux outils pour les RH. Management - développement durable | Violaine Brissart | mardi 12 novembre 2024

Une nouvelle étape pour Gérald Passedat

Le Petit Nice, institution marseillaise détenue par le chef triplement étoilé Gérald Passedat, a ouvert une partie minoritaire de son capital. “J’ai fait ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 5 novembre 2024

Bras de fer autour de l’Épuisette

L’institution gastronomique L’Épuisette devrait changer de mains au 1er janvier 2025. Le groupe The Social Club et la cheffe Coline Faulquier ont remporté l’appel d’offres de la Métropole Aix-Marseille-Provence. Une décision contestée par l’exploitant actuel. Restauration - Coline Faulquier - Vie professionnelle | Violaine Brissart | lundi 4 novembre 2024

Karim Soleilhavoup : “Pour bien vendre, il faut anticiper la cession de son fonds de commerce”

Pour le directeur général du groupe Logis hôtels, il faut compter deux ans pour préparer la transmission de son fonds en se concentrant sur cinq points essentiels, des offres directes à l’EBE, en passant par le digital. Fonds de Commerce - Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 12 novembre 2024

Ces hôteliers qui ont du mal à vendre leur fonds de commerce

Délais de vente qui s’allongent, ventes qui n’aboutissent pas… La cession d’un fonds de commerce dans l’hôtellerie peut s’avérer un parcours du combattant. Comment expliquer cette tendance de fond ? Quels établissements sont les plus concernés ? Comment y remédier ? L’Hôtellerie Restauration a mené ... Enquête - Fonds de Commerce - Hôtellerie - cession | Violaine Brissart | mardi 12 novembre 2024

Économiser l'eau en hôtellerie : dans les Pyrénées-Orientales, chaque goutte d’eau compte

Dans ce territoire aride, l’Umih 66 se démène pour éviter le gaspillage d’eau et inculquer la sobriété. Finis les douches de piscine, les seaux de glaçons, l’arrosage automatique… Une goutte doit désormais servir deux fois. Hôtellerie - Restauration - Syndicat - développement durable - RSE - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 31 octobre 2024

Pourquoi École Ducasse a choisi d'enseigner l’IA à ses élèves

Le réseau d'écoles fondé en 1999 par le chef multi-étoilé Alain Ducasse intègre l’intelligence artificielle dans l’ensemble de ses programmes. Un enjeu majeur pour les futurs chefs, selon le directeur des programmes William Groult. Digital - Formation - IntelligenceArtificielle | Violaine Brissart | mercredi 23 octobre 2024

Théo Lelievre : l’ancien stagiaire devenu directeur général de Bagel Corner

À 29 ans, Théo Lelievre affiche un parcours éclair. Stagiaire chez Bagel Corner en 2017, il gravit les échelons et devient directeur général début 2024. Récit. Emploi | Violaine Brissart | vendredi 25 octobre 2024

Bruno Oger : “Avec 200 panneaux photovoltaïques, j’ai baissé ma consommation de 40 %”

Le chef doublement étoilé, à la tête de la Villa Archange et du Bistrot des anges au Cannet, a fait installer cette année des panneaux photovoltaïques. Un investissement très rentable, qui devrait lui permettre de diminuer sa facture de 20 000 € par an. Équipement - énergie | Violaine Brissart | mardi 15 octobre 2024

À la recherche de l’assiette unique

De nombreux chefs font appel à des artisans pour créer des arts de la table sur mesure. Une façon de se démarquer en forgeant une identité spécifique. Équipement - Restauration - salle | Violaine Brissart | lundi 28 octobre 2024

Électricité : quels gestes adopter pour ne pas consommer inutilement pendant son absence ?

Près de 25 % de la consommation électrique des foyers ou des entreprises est gaspillée, pointe Laurent Bernard, fondateur de la start-up Ecojoko. L’expert détaille les bons réflexes à avoir lorsque vous fermez votre établissement pour une soirée, un week-end ou des congés. Équipement | Violaine Brissart | lundi 21 octobre 2024

Insolite : une bouteille de vin gratuite contre un repas sans téléphone

Chez Al Condominio, un restaurant ouvert à Vérone (Italie) en mars dernier, une bouteille de vin gratuite est offerte aux clients qui renoncent à leur téléphone, le temps d’un ... Marketing - Restauration | Violaine Brissart | mercredi 9 octobre 2024

Fréquentation : un bel été à Marseille

L’office de tourisme de Marseille dresse un bilan très positif de cette saison estivale. La ville hôte des épreuves de voile lors des Jeux olympiques 2024 a tenu ses promesses en termes de fréquentation touristique. Sur la période ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 13 septembre 2024

Comment les influenceurs peuvent booster votre restaurant ?

Faire appel à un influenceur contribue à augmenter la notoriété et la fréquentation de votre établissement, sans coûter forcément très cher. Marketing - Restauration - influenceurs | Violaine Brissart | mardi 13 août 2024

La fermentation a le vent en poupe

Exhausteur de goût, pratique anti-gaspillage et atout santé : cette technique de conservation qui date de l’époque préhistorique a tout bon ! Produit - Restauration - Mauro Colagreco | Violaine Brissart | mercredi 7 août 2024

Romain Hubert, l’étoilé qui veut rester accessible

Le chef isérois cherche à concilier belle cuisine, écologie et prix abordables. Un défi qu’il relève avec brio. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 24 juillet 2024

À New York, des serveuses travaillent en visio depuis les Philippines

Pour réduire le coût de la main-d’œuvre, certains restaurants new-yorkais délocalisent le service. Une solution légale, avantageuse financièrement, mais très controversée. Restauration - Service En Salle - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 10 juillet 2024

Vin : quelles alternatives aux bouteilles à usage unique ?

Selon une étude de l’Ademe, 46 % des émissions de CO2 d’une entreprise viticole résultent de la fabrication et du transport des bouteilles en verre. Sans oublier leur recyclage, énergivore… Dès lors, des restaurateurs explorent d’autres solutions, comme les canettes, le vrac, les BIB ou la ... Boissons - Sommellerie - consigne - durable | Violaine Brissart | vendredi 16 août 2024

Barcelone : halte aux locations saisonnières

Pour lutter contre le surtourisme et la flambée des loyers, Barcelone a annoncé en juin la fin de toutes les licences pour les locations touristiques, d'ici à cinq ans. Après avoir tenté en vain la ... Hôtellerie - Airbnb - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 12 juillet 2024

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Nicolas Brossard : le sens du détail et du travail en équipe

Site de réservation au restaurant : attention à l’arnaque !

Train Inc Café – La Gare des étoiles : un café-école-auberge inclusif dans une gare

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Les émanations d’huiles de friture, des cancérogènes probables selon l’Anses

Beyond Places accélère son développement

Le congé solidaire : un outil RH méconnu

Une nouvelle étape pour Gérald Passedat

Bras de fer autour de l’Épuisette

Karim Soleilhavoup : “Pour bien vendre, il faut anticiper la cession de son fonds de commerce”

Ces hôteliers qui ont du mal à vendre leur fonds de commerce

Économiser l'eau en hôtellerie : dans les Pyrénées-Orientales, chaque goutte d’eau compte

Pourquoi École Ducasse a choisi d'enseigner l’IA à ses élèves

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À la recherche de l’assiette unique

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Insolite : une bouteille de vin gratuite contre un repas sans téléphone

Fréquentation : un bel été à Marseille

Comment les influenceurs peuvent booster votre restaurant ?

La fermentation a le vent en poupe

Romain Hubert, l’étoilé qui veut rester accessible

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