Violaine BRISSART

Fanny Chanove : “Toujours se dépasser, comme dans le sport de haut niveau”

À la tête du Refuge des gourmets (1 étoile Michelin) avec son époux, le chef Hubert Chanove, la restauratrice jongle entre service exigeant, parité et vie de famille. La trentenaire dévoile les coulisses d’un métier sans routine. Service En Salle | Violaine Brissart | jeudi 13 février 2025

Anthony Denon veut ouvrir une “adresse iconique” à Toulon

Le chef Anthony Denon, qui a quitté Le Baudelaire (Hôtel Le Burgundy à Paris) le 31 décembre 2024, vogue vers un nouveau projet. Il ouvrira avec son épouse, ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 31 janvier 2025

La France remporte la coupe du monde des Traiteurs 2025

L’équipe de France - composée de Julien Guénée et Louis Tocheport et coachée par le MOF Jérôme Le Minier - est ... Concours | Violaine Brissart | vendredi 24 janvier 2025

Chalet Flachaire : quatre tables gastronomiques perchées en Haute-Savoie

Estelle et Thomas Flachaire ouvriront, mi-février, leur premier établissement dans la Vallée d'Abondance. Un cocon montagnard à l’équilibre économique bien réfléchi. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 23 janvier 2025

Le Printemps engagé se mobilise pour Restaurants sans frontières

L’opération Printemps engagé, initiée en 2019 par le magazine France Snacking et soutenue par la société Heoh, le salon Snack Show, le Leaders club France, le Snarr ... Restauration - Snacking - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 24 janvier 2025

2024 : Les défaillances d’entreprises au plus haut

En 2024, les entreprises sont rattrapées par la crise du Covid-19. La fin du gel des procédures, mis en place en raison de la pandémie, et le retournement de la conjoncture sont à ... Café - Hôtellerie - Restauration - conjoncture - défaillance | Violaine Brissart | mercredi 22 janvier 2025

Affranchise : un nouveau concours pour transformer votre concept en franchise

Vous avez lancé un concept à fort potentiel dans la restauration ou les commerces de bouche ? Le concours Affranchise, organisé ... Concours - Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 30 janvier 2025

Hôtellerie : le coworking, un filon à exploiter

Depuis la pandémie, le télétravail est entré dans les mœurs. Une niche porteuse – à certaines conditions – pour le secteur hôtelier. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 4 février 2025

Alexandre Clochet-Rousselet rejoint La Table des Climats

Depuis le 16 janvier, Alexandre Clochet-Rousselet a succédé à Jean-Bruno Gosse aux fourneaux de La Table des Climats, à la Cité de la gastronomie ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 22 janvier 2025

Festival Rheve : Plongée au cœur des métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel

La 3e édition du Festival Rheve, qui se déroulera à Lyon du 5 au 8 février 2025, permettra aux jeunes en orientation, aux étudiants et aux personnes en ... Emploi - Hôtellerie - Restauration - Salon - Service d'étage - Service En Salle - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 22 janvier 2025

Le Centre national de la gastronomie française officiellement lancé à Lyon

L’idée d’un “Clairefontaine de la gastronomie”, formulée dès 2021 par le président Emmanuel Macron, a commencé à prendre forme avec la signature d’une convention constitutive d'un groupement d'intérêt public, le 15 janvier 2025. Concours - Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 16 janvier 2025

Julien Dumas ouvre ses deux premiers restaurants en 2025

Le chef étoilé, passé par le Lucas Carton et le Saint James à Paris, lance deux adresses au premier trimestre. Cuisine de produits et engagement durable sont au rendez-vous. Restauration | Violaine Brissart | lundi 20 janvier 2025

Mathieu Guibert, ou la symphonie des algues

Le chef deux étoiles Michelin du restaurant Anne de Bretagne, à la Plaine-sur-Mer, jongle avec les algues dans ses créations. Explications. Produit - Restauration | Violaine Brissart | vendredi 17 janvier 2025

Les Français boivent plus de bière que de vin

Dans l’Hexagone, la consommation de bière à domicile a détrôné celle de vin, selon une étude récente de FranceAgriMer. Sur la période 2019-2023, les vins ... Boissons | Violaine Brissart | lundi 13 janvier 2025

Jérémy Galvan cache un restaurant surprenant en pleine forêt

Le chef étoilé lyonnais ouvrira, début février, un établissement mystère à 30 minutes de Lyon. Trajet en navette les yeux bandés, architecture fondue dans la nature, une trentaine de créations culinaires tenues secrètes… Jérémy Galvan parie sur l’inattendu. Restauration | Violaine Brissart | mardi 14 janvier 2025

Nicolas Brossard : le sens du détail et du travail en équipe

Copropriétaire du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, Nicolas Brossard est le Directeur de salle de l’année 2025 selon le guide Gault&Millau. Rencontre. Service En Salle | Violaine Brissart | mardi 17 décembre 2024

Ils font revivre des établissements de villages ou de petites villes

Dans les petites villes, les hôtels-restaurants peinent à trouver des repreneurs. Pourtant, ces professionnels n’ont pas hésité à faire le grand saut, attirés par la qualité de vie, l’authenticité d’un lieu ou ses perspectives de développement. Témoignages. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 15 janvier 2025

Site de réservation au restaurant : attention à l’arnaque !

Le site www.resto-reza.com, dénoncé par plusieurs restaurateurs, s’avère une plateforme de réservation en ligne trompeuse. Restauration - réservation en ligne - Vie professionnelle - arnaque | Violaine Brissart | mercredi 27 novembre 2024

Train Inc Café – La Gare des étoiles : un café-école-auberge inclusif dans une gare

Ce tiers-lieu atypique, niché dans la gare pittoresque de Niolon, à deux pas de Marseille, forme et embauche des personnes en situation de handicap. Un concept qui compte bien se diffuser dans d’autres gares de l’Hexagone. Café - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | mardi 26 novembre 2024

Cauchemar en cuisine : K'fé Vanille remonte la pente

L’établissement franco-réunionnais situé dans le Gard a perdu pied lors de la crise sanitaire. Après le déclic de Cauchemar en cuisine, ses propriétaires Mimose et Georget Thierry ont changé leur organisation, réduit les coûts, et boosté leur fréquentation grâce au bouche à oreille et à des soirées ... Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 26 novembre 2024

Les émanations d’huiles de friture, des cancérogènes probables selon l’Anses

L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) met en garde sur les dangers générés par les émanations d’huiles de friture. Hygiène - Restauration - santé sécurité | Violaine Brissart | mercredi 20 novembre 2024

Beyond Places accélère son développement

L’opérateur multiplie les reprises depuis septembre, en surfant entre hôtellerie et restauration. Hôtellerie - BoutiqueHotel | Violaine Brissart | jeudi 21 novembre 2024

Le congé solidaire : un outil RH méconnu

Ce dispositif permet à tout salarié de partir deux semaines, sur son temps de congés, comme volontaire au sein d’associations oeuvrant pour la protection de la biodiversité et des forêts. Ces missions, financées par l’employeur, se révèlent de précieux outils pour les RH. Management - développement durable | Violaine Brissart | mardi 12 novembre 2024

Une nouvelle étape pour Gérald Passedat

Le Petit Nice, institution marseillaise détenue par le chef triplement étoilé Gérald Passedat, a ouvert une partie minoritaire de son capital. “J’ai fait ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 5 novembre 2024

Bras de fer autour de l’Épuisette

L’institution gastronomique L’Épuisette devrait changer de mains au 1er janvier 2025. Le groupe The Social Club et la cheffe Coline Faulquier ont remporté l’appel d’offres de la Métropole Aix-Marseille-Provence. Une décision contestée par l’exploitant actuel. Restauration - Coline Faulquier - Vie professionnelle | Violaine Brissart | lundi 4 novembre 2024

Violaine BRISSART

Fanny Chanove : “Toujours se dépasser, comme dans le sport de haut niveau”

Anthony Denon veut ouvrir une “adresse iconique” à Toulon

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2024 : Les défaillances d’entreprises au plus haut

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Julien Dumas ouvre ses deux premiers restaurants en 2025

Mathieu Guibert, ou la symphonie des algues

Les Français boivent plus de bière que de vin

Jérémy Galvan cache un restaurant surprenant en pleine forêt

Nicolas Brossard : le sens du détail et du travail en équipe

Ils font revivre des établissements de villages ou de petites villes

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Cauchemar en cuisine : K'fé Vanille remonte la pente

Les émanations d’huiles de friture, des cancérogènes probables selon l’Anses

Beyond Places accélère son développement

Le congé solidaire : un outil RH méconnu

Une nouvelle étape pour Gérald Passedat

Bras de fer autour de l’Épuisette

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