Violaine BRISSART

Recettes de chefs anti-inflation

Augmentation des coûts des matières premières, de l’énergie, des salaires… L’inflation frappe de plein fouet l’univers de la restauration. Voici quelques astuces de chefs pour y faire face. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 mars 2024

Vendre ses vins à prix caviste

Certains établissements dotés de belles caves ont parié sur la commercialisation de leurs flacons à prix caviste. Avec succès. Boissons - Restauration | Violaine Brissart | jeudi 7 mars 2024

Le Planet-Score, un étiquetage environnemental

Après le Nutri-Score, dont la notation est devenue plus sévère le 1er janvier sur la teneur en sucre, une autre étiquette se déploie en parallèle sur les emballages de produits alimentaires. Le Planet-Score, ... Produit | Violaine Brissart | vendredi 1 mars 2024

Philippe Mille quitte le Domaine Les Crayères

Après quatorze ans passés aux commandes des cuisines de la maison rémoise Les Crayères, Philippe Mille mettra fin à ses fonctions le 29 février. ... Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 22 février 2024

[Insolite] Un bar à rhum dans une chapelle

Le Monastic se revendique comme “le speakeasy le plus insolite de la capitale”. ... Boissons | Violaine Brissart | vendredi 1 mars 2024

Les Beaux Mets, restaurant pilote en milieu carcéral, fête son premier anniversaire

L’adresse bistronomique, implantée au cœur du centre pénitentiaire Les Baumettes à Marseille, dresse un premier bilan prometteur. Restauration - insertion professionnelle | Violaine Brissart | mardi 27 février 2024

Made in France et circuits-courts : des leviers face à la crise agricole

Ces dernières semaines, les manifestations ont mis sous le feu des projecteurs les difficultés des agriculteurs, notamment leurs faibles revenus et la concurrence internationale. Comment les CHR peuvent-ils s’engager aux côtés du monde agricole ? Quelques pistes de réflexion. Restauration - circuits courts - locavore - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 5 mars 2024

L’hôtellerie disséminée, ou comment redynamiser des territoires délaissés

En imaginant des hébergements éclatés entre plusieurs bâtiments, leurs concepteurs tentent de donner une nouvelle vie à des centres historiques moribonds ou des villages désertés. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 6 mars 2024

Saison creuse : comment doper votre chiffre d’affaires ?

C’est la basse saison, et malgré la présence d’une clientèle locale, votre établissement peine à se remplir ? Voici quelques pistes pour redresser la barre. Marketing - Restauration - Bernard Boutboul | Violaine Brissart | mercredi 28 février 2024

Le Floriel joue la carte de l’autonomie

Carte d’accès à distance, renseignements par texto, panier de petit-déjeuner… Ce boutique-hôtel québécois entend simplifier le séjour de ses clients et la gestion hôtelière. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 16 février 2024

Retour d’expérience : “J’ai fait le choix du bio”

Le bio peine à séduire les restaurateurs, souvent rebutés par son coût ou le sourcing. Pourtant, au-delà d’une démarche engagée, le bio peut parfaitement rimer avec rentabilité. Restauration - bio | Violaine Brissart | mardi 13 février 2024

Cédric Grolet ouvre un coffee-shop

Après un comptoir en face du Meurice et une boulangerie-salon de thé, le chef star ouvre le 7 février sa troisième boutique parisienne, le Cédric Grolet Café. Le coffee-shop, ... Boissons - Café - Snacking | Violaine Brissart | mardi 6 février 2024

Gestion des déchets : l’hôtellerie encore loin du compte

Take a waste a publié son baromètre 2023 sur la gestion des déchets dans les hôtels. Avec 25 % de recyclage en moyenne, la profession peut mieux faire. Hôtellerie - biodéchets - déchets | Violaine Brissart | mercredi 21 février 2024

Les jeunes actifs, pas si différents de leurs aînés

Une récente étude réalisée par l’Apec et Terra Nova affirme que les moins de 30 ans ont globalement les mêmes attentes que les autres générations. Un constat à rebours des idées reçues. Emploi | Violaine Brissart | mercredi 7 février 2024

Produits dérivés : une bonne idée ?

Après avoir conquis les pays anglosaxons, les t-shirts de cafés et restaurants commencent à avoir le vent en poupe en France. Pourquoi et comment se lancer ? Est-ce rentable ? Quels produits proposer ? L’Hôtellerie Restauration fait le tour de la question. Marketing | Violaine Brissart | mardi 27 février 2024

Dessert au pain rassis

Une recette de Baptiste Avetand, Nature, à Armentières. Recette - dessert | Violaine Brissart | lundi 26 février 2024

Pain : n’en perdez pas une miette !

En France, le gaspillage de pain représenterait 4,5 kilos par habitant et par an, selon une étude de l’Ademe. Pourtant, il existe de nombreuses façons de redonner de la valeur au pain sec. Petit tour d’horizon. Produit - Restauration - anti gaspillage | Violaine Brissart | lundi 26 février 2024

L’inflation fait flancher les dépenses au restaurant

En restauration hors domicile, les dépenses des consommateurs sont revues à la baisse. La fidélisation des clients pourrait néanmoins aider à redresser la barre, selon Revenue Management Solutions. Restauration - conjoncture | Violaine Brissart | vendredi 2 février 2024

À lire : Peut-on encore manger des bananes ?, de Mike Berners-Lee

Manger une banane, faire bouillir un litre d’eau, envoyer un e-mail ... Autre - développement durable - environnement | Violaine Brissart | lundi 29 janvier 2024

[Insolite] Cocktails et rodéo au Lombem

Envie de jouer au cow-boy ? Direction le passage des ... Boissons - Restauration - cocktail - insolite | Violaine Brissart | jeudi 1 février 2024

Big M se démarque sur le marché du burger

L’enseigne de restauration rapide multiplie les paris : proposer des burgers iconiques et hallal, se positionner comme un food-court, cibler la province et l’Afrique, et même créer sa propre application de livraison. Snacking - burger - livraison | Violaine Brissart | vendredi 26 janvier 2024

Piccola Mia, resto italien festif et bar à cocktails disco

Après Mon Coco République et P’tit Coco (à Levallois, Neuilly et Place d’Italie), Christophe et Delphine Elzière ont ouvert, début 2024, Piccola Mia à Paris. Le 4 place de la ... Pizza - Restauration - cocktail | Violaine Brissart | vendredi 2 février 2024

Mia Bella, la pizzeria solidaire et formatrice

Des pizzas de chef à 1 euro pour les plus démunis et un volet formation, tel est le credo de la pizzeria marseillaise Mia Bella. Formation - Pizza - Restauration - solidarité | Violaine Brissart | mardi 23 janvier 2024

La Carotte

Une recette de Josselin Marie (La Table de Colette, à Paris). Recette - Josselin Marie - cuisine végétale | Violaine Brissart | lundi 5 février 2024

Josselin Marie défend une gastronomie bas carbone

Son établissement parisien La Table de Colette revendique “une gastronomie écoresponsable et décarbonée”. Ce chef militant explique en détail sa démarche pour faire rimer gastronomie et écoresponsabilité. Restauration - anti gaspillage - cuisine végétale - développement durable | Violaine Brissart | lundi 5 février 2024

Violaine BRISSART

Recettes de chefs anti-inflation

Vendre ses vins à prix caviste

Le Planet-Score, un étiquetage environnemental

Philippe Mille quitte le Domaine Les Crayères

[Insolite] Un bar à rhum dans une chapelle

Les Beaux Mets, restaurant pilote en milieu carcéral, fête son premier anniversaire

Made in France et circuits-courts : des leviers face à la crise agricole

L’hôtellerie disséminée, ou comment redynamiser des territoires délaissés

Saison creuse : comment doper votre chiffre d’affaires ?

Le Floriel joue la carte de l’autonomie

Retour d’expérience : “J’ai fait le choix du bio”

Cédric Grolet ouvre un coffee-shop

Gestion des déchets : l’hôtellerie encore loin du compte

Les jeunes actifs, pas si différents de leurs aînés

Produits dérivés : une bonne idée ?

Dessert au pain rassis

Pain : n’en perdez pas une miette !

L’inflation fait flancher les dépenses au restaurant

À lire : Peut-on encore manger des bananes ?, de Mike Berners-Lee

[Insolite] Cocktails et rodéo au Lombem

Big M se démarque sur le marché du burger

Piccola Mia, resto italien festif et bar à cocktails disco

Mia Bella, la pizzeria solidaire et formatrice

La Carotte

Josselin Marie défend une gastronomie bas carbone

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