Recette de chef à chef : Salade shogun

Ingrédients pour 4 personnes :
- 0,600 kg de filet de saumon
- 0,100 kg de navets en julienne
- 0,100 kg de carottes en julienne
- 0,100 kg de concombre en julienne
- 0,050 kg de vermicelles de riz
- 0,100 kg de chicorée frisée
- 2 pamplemousses roses
- Mélange de 3 c. à s. de cannelle en poudre, 3 de graines de sésame, 1 de gingembre en poudre
Graines de sésame noires et blanches
- Sauce teriyaki, sauce wasabi
- Huile de sésame

Griller le saumon
- Couper les filets de saumon sans la peau en grosses lanières, les paner dans le mélange cannelle, gingembre, sésame, puis saler.
- Griller ou saisir dans une poêle très chaude avec un trait d'huile de sésame, 1 minute de chaque côté.
- Réserver.
- Laisser les vermicelles de riz dans de l'eau froide pendant 7 minutes.
- Lever les segments de pamplemousse.

Dresser
- Arranger les feuilles de frisée et les juliennes de légumes (utiliser si possible une mandoline japonaise) surmontées par les vermicelles.
- Couper les filets de saumon en diagonale, les ranger autour de la salade en intercalant avec les pamplemousses.
- Arroser de sauce teriyaki et wasabi ; saupoudrer de graines de sésame.

Préparation haute en goût.
Vin conseillé : un Muscadet "Fief des Noelles" 2009.