Hervé This, physico-chimiste et auteur du SOS Experts 'La gastronomie moléculaire' pour L'Hôtellerie Restauration, organise avec Julien Binz, chef du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (Haut-Rhin), un atelier pratique d’exploration de la cuisine note à note. Cette journée de formation se déroulera le 22 février prochain de 8h30 à 16h30 dans le restaurant du chef. Elle accueillera un maximum de quinze personnes. L’inscription est obligatoire et une participation de 200 € est demandée (achat des marchandises, logistique et déjeuner). Une attestation de présence sera remise par l’INRAE-AgroParisTech International Centre for Molecular and Physical Gastronomy, organisateur de la journée.
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