Avec 720 m2, 140 places assises en salle et autant en terrasse, Studio 16, ouvert depuis fin août, va à coup sûr créer l'événement à Orléans (Loiret). La brasserie, qui s'est installée place du Martroi où officient quelques belles enseignes comme l'historique Chancellerie, a été montée par Willy Suchet et sa compagne, Laurence Treffel.
Le professionnel de 54 ans a déjà exploité plusieurs établissements à Villefranche-sur-Mer, Bordeaux, Nevers ou l'Isle-sur-la-Sorgue. "À Orléans, j'ai été séduit par l'emplacement qui est stratégique. Mais je crois aussi au formidable potentiel de cette ville." Le couple a investi 1 M€ pour aménager ce vaste local mis à neuf après un an de travaux.
Au total, la brasserie vise 1,5 million de chiffre d'affaires avec une ouverture jusqu'à 2 heures du matin et 7 jours sur 7. "Nous avons une bonne carte de bistrot, simple et volontairement courte, pour offrir des produits frais et entièrement travaillés sur place", poursuit Willy Suchet.
Pour cela il s'est entouré d'une équipe d'une trentaine de personnes dont 12 dans les 150 m2 de la cuisine avec un chef, Laurent Lachat, venu de Bordeaux, un second, Clotilde Gaspard, issue du Grand Monarque de Chartres, et un pâtissier, Valentin Fourmont. Avec une offre différente de ses voisins mais avec des prix alignés (plat du jour à 11 €, grillades à 15 € et formules à 18,5 €), Studio 16 a déjà tenu son pari : ouvrir avant la rentrée et faire le plein dès les premiers jours.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
