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Ingrédients pour 2 personnes
• 2 pigeons de 450 à 500 g
• 10 asperges
• 6 petites carottes
• 2 carottes, 1/2 oignon, 1 bouquet garni
• Sel, poivre, piment d'Espelette
• Beurre, huile d'olive
Progression
• Flamber et lever les pigeons.
• Démarrer un jus avec une carotte et le bouquet garni.
• Éplucher les petites carottes et les mettre à cuire.
• Cuire la carotte restante avec du bouillon de volaille et en faire une purée liquide bien relevée.
• Colorer les pigeons au beurre, huile d'olive et terminer la cuisson dans un four à 100 °C.
Vin conseillé : Châteauneuf-du-pape Domaine Vieux Télégraphe 2009 ou un chinon Logis de la Bouchardière, Serge et Bruno Sourdais 2010
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