The Wild Rabbit, à Kingham, a été
désigné Pub de l'année dans l'édition 2015 du guide Michelin Eating Out In
Pubs. « Ce pub des Cotswolds est un écrin de douceur : décoration simple
mais élégante, salle tout à la foisspacieuse et intime, atmosphère chaleureuse.
Il propose des chambres chics et confortables et bienévidemment, une cuisine
exceptionnelle », explique Rebecca Burr,
la rédactrice en chef de ce guide. Ce pub est la toute dernière
oeuvre de Lady Bamford, célèbre pour
son engagement dans le durable et les fermes bio Daylesford Organic. Le
bâtiment recouvert de vigne vierge a été entièrement rénové et redécoré
avec goût dans un style campagnard ultracontemporain, avec sols à
l'ancienne, cheminées, canapés en cuir et profusion de bois et de pierres
apparentes. « L'éthique Daylesford valorise l'auto-suffisance, le
développement durable et le bio au sens large, précise Rebecca BURR.
Son influence se ressent partout dans le pub et règne bien évidemment en maître
dans la cuisine. Le chef prépare des plats anglais de saison plein de saveurs
avec les meilleurs ingrédients bio. » Au bar sont servies des assiettes
simples de filets de sole panés, de rillettes de lapin ou de
croustillantes croquettes de tête de porc. Pour un repas plus complet, la carte
propose des raviolis de lièvre ou un roboratif Gloucester Old Spot (porc
mijoté) pour deux personnes.
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