Jean-François Piege

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De gauche à droite : Frédéric Berthelemy et Nicolas Nhuynh, à la tête de l'Agence en place.

Bar, les secrets d'un agencement idéal

Espace, circulation, ergonomie, astuces de rangement… rien ne doit être laissé au hasard autour et sur le plan de travail d'un barman. Démonstration avec les fondateurs de...

lundi 16 juillet 2018

Jean-François Piège : Mon ceviche de daurade, jus de fenouil

Une recette de Jean-François Piège, tirée de son livre Zéro Gras chez Hachette Cuisine. Pour 2 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de marinade : 15 min 245...

mercredi 25 avril 2018

A lire : Zéro gras de Jean-François Piège

Jean-François Piège propose dans ce livre inspiré par sa propre expérience, plus de 50 recettes sans gras mais pas sans saveurs. Il a mis au point des techniques de cuisson...

mercredi 25 avril 2018

Mitonnées dans du riz au four, Asperges vertes de Sylvain Erhardt, oeuf mollet, tranches de truffe noire

Une recette de Jean-François Piège, Le Grand Restaurant à Paris Ingrédients pour 1 personne Asperges : 250g de riz basmati 5 asperges vertes Beurre demi-sel Sauce : 1...

lundi 9 avril 2018

Egast : un concentré d'inspirations et d'innovations du 18 au 21 mars

Premier salon professionnel des métiers de bouche du Grand Est, Egast revient du dimanche 18 au mercredi 21 mars 2018 au Parc Expo de Strasbourg Wacken, avec comme parrains...

vendredi 23 février 2018

Jean-François et Elodie Piège reprennent La Poule au Pot

Jean-François Piège et son épouse Élodie viennent de racheter La Poule au Pot, rue Vauvilliers à Paris. Cette institution fondée en 1935, véritable bistrot parisien, leur...

mardi 13 février 2018

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