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Les conditions d'hygiène et de sécurité qui
régissent les opérations de dégustation ou la vente des denrées alimentaires
préparées sont encadrées par l'arrêté du 8 octobre 2013 et le règlement (CE)
n° 852/2004 du Parlement européen et du conseil du 29 avril 2004 dit 'paquet
hygiène'. Cette réglementation s'applique aussi aux associations.
Elle impose une démarche d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), de manière à exclure les risques de contamination des aliments traités. Il faut donc s'interroger constamment sur les gestes accomplis et les effets qu'ils peuvent avoir sur les produits ou leur transformation.
Face à cette réglementation, il est donc indispensable qu'au moins une personne de l'association suive la formation en matière d'hygiène. Pour plus d'information, vous pouvez consulter les Blogs des Experts 'Hygiène et HACCP : le minimum pour être prêt en cas de contrôle' et 'Hygiène en fiches pratiques'.
Pour conclure, je vous précise que le non-respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire est susceptible d'engager la responsabilité civile et pénale de l'association. Pour ces raisons, il est donc fortement conseillé de souscrire une police couvrant les risques de toxi-infection alimentaire collective.
Elle impose une démarche d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), de manière à exclure les risques de contamination des aliments traités. Il faut donc s'interroger constamment sur les gestes accomplis et les effets qu'ils peuvent avoir sur les produits ou leur transformation.
Face à cette réglementation, il est donc indispensable qu'au moins une personne de l'association suive la formation en matière d'hygiène. Pour plus d'information, vous pouvez consulter les Blogs des Experts 'Hygiène et HACCP : le minimum pour être prêt en cas de contrôle' et 'Hygiène en fiches pratiques'.
Pour conclure, je vous précise que le non-respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire est susceptible d'engager la responsabilité civile et pénale de l'association. Pour ces raisons, il est donc fortement conseillé de souscrire une police couvrant les risques de toxi-infection alimentaire collective.
Publié par Pascale CARBILLET
Commentaires
Pascale CARBILLET
mardi 11 juillet 2017
Je suis désolée pour ce couac. Effectivement, l'arrêté de 1995 a été abrogé.
mardi 11 juillet 2017