Vincent
Crépel cumule deux expériences aux antipodes l'une de l'autre.
Pendant deux ans, il a été le second d'André
Chiang, Restaurant André à Singapour, table gastronomique très courue (N° 6
du classement 50 best Asie). « J'ai
voyagé un peu partout en Asie. Ça m'a permis de découvrir d'autres techniques,
notamment le travail du poisson. On se remet en question. Il faut savoir s'approprier
le bon côté dans ce que l'on observe », dit le jeune chef-patron. Puis,
il a travaillé aux côtés de Philippe
Rochat et Benoît Violier,
restaurant de l'Hôtel de ville à Crissier en Suisse, 3 étoiles Michelin. « Oui entre les deux, c'est le choc des
cultures, mais cela permet une ouverture d'esprit et c'est ultra enrichissant
professionnellement », confirme Vincent Crépel. Il a fait ses gammes
pendant 12 ans. Le voilà à la Porte 12, chez lui et avec un soutien : « André Chiang m'a accompagné pour ce
projet ».
Lorsque vous cherchez le restaurant, pas de façade, pas de baie vitrée avec vue sur les tables, rien à part une porte qui donne sur un couloir. Tout au bout, en lieu et place du Café Panique, le restaurant Porte 12 sur lequel la lumière entre par le plafond vitré. « J'ai eu le coup de coeur pour cet endroit, un ancien atelier de couture sans vitrine, sans avoir pignon sur rue, ce qui donne une atmosphère très feutrée, coupée du monde ». Un espace en deux parties : la salle d'une capacité de 30 couverts et la mezzanine, le coin lounge pour faire patienter les clients ou boire un verre. La déco a été confiée à l'agence Rare Architecture. « J'ai voulu un lieu simple, minimaliste où tout le monde se sent bien. Nous avons eu deux mois de travaux. Le mobilier, les banquettes, les luminaires comme ces ampoules dans les murs liées à un variateur, tout a été créé sur mesure », précise Vincent Crépel qui estime l'investissement à 1 million d'euros.
Boule de melon trempée dans du beurre de cacao, purée de melon avec de la vanille de Madagascar, picholines et huile d'olive ; Coeur de plat de côtes de boeuf australien cuit 36 h à 54 degrés avec une poudre de charbon (en provenance du Japon) déposée dessus avec de l'earl grey, des graines de moutarde et un jus de trompette de la mort… « Je cuisine à l'instinct. Il y a de la créativité et de la rigueur », résume le jeune chef. Ticket moyen à 35 euros le midi et 75 euros le soir. Formules du déjeuner : 2 plats à 28 euros ou 3 plats à 35 euros. Formules du dîner : 5 plats à 58 euros ou 6 plats à 65 euros. + accords mets et vins (6 verres) entre 30 et 35 euros, signés Thibault Passinge. Ils sont 3 en cuisine et 2 en salle pour ce lancement qui a attiré bien des médias. L'équipe devrait rapidement s'étoffer.
Lorsque vous cherchez le restaurant, pas de façade, pas de baie vitrée avec vue sur les tables, rien à part une porte qui donne sur un couloir. Tout au bout, en lieu et place du Café Panique, le restaurant Porte 12 sur lequel la lumière entre par le plafond vitré. « J'ai eu le coup de coeur pour cet endroit, un ancien atelier de couture sans vitrine, sans avoir pignon sur rue, ce qui donne une atmosphère très feutrée, coupée du monde ». Un espace en deux parties : la salle d'une capacité de 30 couverts et la mezzanine, le coin lounge pour faire patienter les clients ou boire un verre. La déco a été confiée à l'agence Rare Architecture. « J'ai voulu un lieu simple, minimaliste où tout le monde se sent bien. Nous avons eu deux mois de travaux. Le mobilier, les banquettes, les luminaires comme ces ampoules dans les murs liées à un variateur, tout a été créé sur mesure », précise Vincent Crépel qui estime l'investissement à 1 million d'euros.
Boule de melon trempée dans du beurre de cacao, purée de melon avec de la vanille de Madagascar, picholines et huile d'olive ; Coeur de plat de côtes de boeuf australien cuit 36 h à 54 degrés avec une poudre de charbon (en provenance du Japon) déposée dessus avec de l'earl grey, des graines de moutarde et un jus de trompette de la mort… « Je cuisine à l'instinct. Il y a de la créativité et de la rigueur », résume le jeune chef. Ticket moyen à 35 euros le midi et 75 euros le soir. Formules du déjeuner : 2 plats à 28 euros ou 3 plats à 35 euros. Formules du dîner : 5 plats à 58 euros ou 6 plats à 65 euros. + accords mets et vins (6 verres) entre 30 et 35 euros, signés Thibault Passinge. Ils sont 3 en cuisine et 2 en salle pour ce lancement qui a attiré bien des médias. L'équipe devrait rapidement s'étoffer.
Publié par Nadine LEMOINE
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