Les deux chefs finalistes devaient réaliser un menu complet pour 100 bénévoles de la Croix Rouge réunis l'Hôtel du Golf (groupe Barrière) de Deauville dans le Calvados. Ils étaient aidés par les candidats éliminés de cette saison. Le tournage s'est déroulé en décembre dernier. Les bénévoles goûtaient les deux entrées, puis les deux plats et les deux desserts, afin de pouvoir les départager plus facilement. Puisque c'est bien eux qui votent (ils accordent des points aux menus A et B), sauf qu'ils ne savent pas qui est le chef de chaque menu. Cette épreuve est toujours sujette à interrogation. Faut-il jouer la sécurité en ciblant les goûts, parfums, cuissons les plus fédérateurs ? Ou l'audace est-elle de mise ? « C'est quand j'ai pris des risques que cela m'a le mieux réussi, explique Xavier Koenig. Et comme c'est la dernière émission, je veux faire ma cuisine. Je me suis dit : fais-toi plaisir ! Fais un truc de fou ! ». Bon calcul ! Le jeune commis, déjà vainqueur d'Objectif Top Chef, a conçu un menu audacieux : Foie gras poêlé, bouillon thai et légumes croquants ; Noisette de chevreuil rôtie, betterave et châtaignes et en dessert : crème d'avocat, gelée de pamplemousse, crumble vanille. « Un tel dessert en finale de Top Chef, c'est osé », a commenté Hélène Darroze. Même sentiment chez Jean-François Piège vis-à-vis du choix du chevreuil. D'ailleurs, les deux chefs avec Michel Sarran et Philippe Etchebest ont tiqué sur la trop longue cuisson du chevreuil et donné de meilleures notes à Kévin d'Andrea. Pourtant la détermination de Xavier Koenig a payé. C'est pour lui que les 100 convives ont voté. Il remporte Top Chef 2015 avec 62,23% des votes.
Commentaires
chefcook 2
mardi 14 avril 2015
bonsoir je pense qu'il y a un petit problème dans l’émission je n'ai rien contre ce commis mais si un cuisinier qui sort d'apprentissage il y a 6 mois et qui domine ces chef de bonne référence alors pourquoi a voir plus d’expérience dans notre métier et je vous parle de ça en temps que restaurateur depuis 1987
mais je crois qu'il fa falloir qui apprenne a gérer sons équipe j'ai hâte de voire la semaine prochaine bonne soirée
mais je crois qu'il fa falloir qui apprenne a gérer sons équipe j'ai hâte de voire la semaine prochaine bonne soirée
alecbrac
mercredi 15 avril 2015
Entièrement d'accord sur l'hygiène. Je me suis fait les mêmes remarques...
X. Koenig est meilleur apprenti 2014 je crois, il est donc habitué aux concours, très à l'aise pour travailler seul. Il était amusant de voir qu'il a eu du mal dans son rôle de chef.
X. Koenig est meilleur apprenti 2014 je crois, il est donc habitué aux concours, très à l'aise pour travailler seul. Il était amusant de voir qu'il a eu du mal dans son rôle de chef.
crantzie
mercredi 15 avril 2015
Bonsoir.
Depuis que je regarde Top chef, je me fais à chaque saison les mêmes réflexions que CCL sur l'hygiène. En CAP, je n'ai pas appris à agir comme ils le font tous pendant l'émission, surtout lors des tests gustatifs. Je suis toujours super énervée par ces cuillères qui sont trempées et retrempées. Et que dire des perles de sueur qui tombent dans les préparations. Et...
Depuis que je regarde Top chef, je me fais à chaque saison les mêmes réflexions que CCL sur l'hygiène. En CAP, je n'ai pas appris à agir comme ils le font tous pendant l'émission, surtout lors des tests gustatifs. Je suis toujours super énervée par ces cuillères qui sont trempées et retrempées. Et que dire des perles de sueur qui tombent dans les préparations. Et...
mardi 14 avril 2015