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	du 27 janvier 2005	RESTAURATION

AVEC DEUX NOUVEAUX PROJETS À METZ ET AU LUXEMBOURG

Rony Abi Aad met la cuisine libanaise sur orbite

Nancy (54) Un an après l'ouverture de son premier restaurant gastronomique libanais, Rony Abi Aad développe déjà de nouveaux projets. En février, il ouvre une grande unité de fabrication de produits baptisée La Grande Cuisine du Liban et lance deux nouveaux restaurants, à Metz (57) et au Luxembourg.

La Grande Cuisine du Liban de Rony Abi Aad devrait créer une vingtaine de nouveaux emplois dès 2006.

Il y a un peu plus d'un an, Rony Abi Aad, lauréat 2003 et 2004 du concours Lorraine-Entreprendre, ouvrait le Mandaloun, un restaurant gastronomique libanais à Nancy. Aujourd'hui, l'affaire se porte plutôt bien puisque le jeune dirigeant, qui a rejoint la France avec toute sa famille en 1989, lance la seconde phase de son projet : l'ouverture d'une unité de fabrication de produits sous vide et surgelés. C'est à proximité de Château-Salins, en Moselle, que sera installé ce laboratoire d'une surface de 1 600 m². Rony Abi Aad et la petite commune mosellane qui l'accueille investissent ensemble 700 000 E dans l'opération.
Grâce à cette installation baptisée La Grande Cuisine du Liban, Rony Abi Aad va pouvoir approvisionner son établissement en nouveaux mets, multiplier ses ventes à emporter, toucher les professionnels via Mandaloun Réception, mais aussi - et surtout - développer son activité en tant que traiteur via un réseau de distribution. "Un protocole d'accord est signé avec un distributeur spécialisé dans la cuisine méditerranéenne, qui se chargera de démarcher les restaurateurs et les traiteurs libanais", précise-t-il. Après Nancy, c'est donc à toute la France qu'il entend faire connaître les rikakat, samboussik et les feuilles de vigne farcies. Autant de plats confectionnés par les 5 personnes qui, après formation auprès du maître des lieux, travailleront au laboratoire. Une équipe qui pourrait rapidement s'étoffer puisqu'une vingtaine de nouveaux emplois devraient être créés dès 2006.
Parallèlement à la mise en place de ce centre de production, qui devrait être opérationnel courant février, Rony Abi Aad projette également d'ouvrir 2 nouveaux Mandaloun, l'un à Metz en Moselle cette année, le second au Luxembourg, un peu plus tard. "J'attends que l'unité de fabrication soit lancée, mais des contacts ont d'ores et déjà été pris. Vous savez, j'ai l'air de précipiter les choses, mais il n'en est rien. Cela fait 2 ans que je travaille sur ces projets. Maintenant que la fusée Mandaloun est sur orbite, il est temps de déployer les satellites."
Jérôme Bergerot zzz22v

Mandaloun Nancy
65 grande Rue
54000 Nancy
Tél. : 03 83 37 08 38

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L'Hôtellerie Restauration n° 2909 Hebdo 27 janvier 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE