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	du 28 avril 2005	LA PAGE DU CHEF

DE L'AIL ROSE DE LAUTREC AU PAMPLEMOUSSE DE THAÏLANDE

L'INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE (IGP) S'IMPOSE

Pour lutter contre les effets dévastateurs des décisions de l'Organisation mondiale du commerce (OMC) sur les traditions régionales et la qualité des produits alimentaires, les pays de l'Union européenne cherchent l'appui des autres pays du monde pour développer la stratégie, basée sur la qualité et l'origine, que développe la France depuis de nombreuses années. Le ministère de l'Agriculture, par le biais de la DPEI* et de l'Inao, l'ONG oriGIn et les restaurateurs Euro-Toques, principaux moteurs et développeurs de cette stratégie, vous invitent à les rejoindre.

* Lire 'Euro-Toques France fête l'Année des Terroirs avec l'Inao' dans L'Hôtellerie Restauration n° 2921 du 21 avril 2005.

Cultivé sur le territoire lautrécois depuis le Moyen-Âge, l'Ail rose de Lautrec bénéficie de l'IGP depuis 1996.

Le débat sur l'agriculture européenne du futur ne se situe pas essentiellement à Bruxelles. Il se place véritablement au sein de l'OMC. D'où l'intérêt, pour la France et les autres pays de l'Union européenne, de promouvoir l'IGP** partout dans le monde afin de s'assurer l'appui des pays tiers. "Pour faire face aux grands marchés de produits banalisés que souhaite développer l'OMC, explique Dominique Gigan de la DPEI au ministère de l'Agriculture, il faut faire appliquer aux produits agricoles traditionnels de qualité les principes de l'exception culturelle défendus par la France. Il faut en effet défendre à la fois la diversité culturelle et la diversité agriculturelle." Les défenseurs de cette diversité se doivent donc d'être présents - et en grand nombre - pour imposer leur point de vue à l'OMC lors des négociations agricoles et pour les accords sur les droits à la propriété intellectuelle appliqués au commerce. Ils doivent intervenir dans ces négociations pour permettre aux agriculteurs, éleveurs, viticulteurs, transformateurs, mais aussi aux producteurs de soie ou de céramiques par exemple, de sauvegarder la propriété de leurs savoir-faire ancestraux.
L'IGP est un moyen de sauvegarde des produits régionaux de qualité : son objectif est de les protéger pour les ouvrir au commerce international et permettre à ceux qui les produisent de continuer à les fabriquer de façon durable, donc rentable. Comme il n'y a rien de mieux pour avancer que de partager des expériences, la France mais aussi l'Espagne, l'Italie et de plus en plus de pays nordiques interviennent dans les pays tiers pour obtenir leur appui dans le cadre des négociations avec l'OMC.

Développer l'IGP dans les tous les pays du monde
En France, ce travail de sensibilisation est effectué par des comités interprofessionnels comme ceux des vins de Champagne ou du Cognac qui doivent lutter en permanence contre les contrefaçons, mais il est principalement conduit au ministère de l'Agriculture par la DPEI avec l'intervention des experts de l'Inao (Institut national des appellations d'origine), instance publique chargée de la reconnaissance et de l'enregistrement des AOC*** et des IGP.
Fort de son expérience sur la mise en place des IGP en tant que d.g. des Salines de Guérande, Charles Perrault est aujourd'hui vice-président du comité des IGP à l'Inao. "Je travaille à la mise en place du dispositif de l'IGP. J'interviens là où l'expérience du terrain est nécessaire, car il faut savoir confronter les textes aux réalités locales. Et bien souvent, il faut faire appel à d'autres experts comme des historiens, des sociologues… C'est une façon vivante et positive de juger de la qualité d'un dossier. À l'heure actuelle, je travaille en Thaïlande sur la mise en place d'IGP pour le pamplemousse, le riz, le tamarin et la soie." "Tous les pays, ajoute Dominique Gigan, sont en général fortement intéressés, même la Chine, très attachée à sa culture gastronomique locale. Elle étudie la mise en place d'IGP pour un thé, des vinaigres aromatisés et des préparations culinaires à base de canard. Seuls les pays de culture anglo-saxonne (Grande-Bretagne, États-Unis, Canada, Australie…) sont réticents à cette approche."
Bernadette Gutel

* DPEI : Direction de la politique économique et internationale.
** IGP : Indication géographique protégée.
*** AOC : Appellation d'origine contrôlée.

Avec le Buffet des produits du patrimoine culinaire en danger, Euro-Toques
a conquis les parlementaires européens

Les restaurateurs membres d'Euro-Toques étaient fiers, le 19 avril dernier, de faire déguster les spécialités gastronomiques de leur pays aux parlementaires européens.

L'association Euro-Toques, qui s'est donné pour objectif de défendre les produits du terroir, multiplie actions et interventions pour sensibiliser consommateurs, producteurs et politiciens. Cette année, elle est partenaire de l'Inao dans le cadre de l'opération '2005, Année des Terroirs'* pour faire découvrir les produits AOC aux consommateurs et leur faire apprécier. Et à Bruxelles, elle a organisé pour la 4^e fois à l'attention des parlementaires européens le Buffet des produits du patrimoine culinaire en danger. Au moment de sa création en 1986, Pierre Romeyer et Paul Bocuse, les fondateurs d'Euro-Toques, ont obtenu de Jacques Delors un siège au Parlement et la possibilité de préparer un buffet de produits des terroirs à l'issue d'une session de la Commission de l'agriculture et de l'environnement du Parlement européen. "Nous organisons ce buffet, explique Bernard Fournier, secrétaire général Euro-Toques, pour remercier les parlementaires de nous écouter mais aussi pour les faire passer de la théorie à la pratique."
Cette année, 13 pays sur les 18 qui comptent des adhérents Euro-Toques ont répondu présents ce soir du 19 avril 2005. Charcuteries, saumons fumés, harengs, foie gras, viande de porc, fromages, pains, vins, bières et bien d'autres choses encore garnissaient les buffets… L'ambiance était joyeuse et festive. Chacun appréciait et reconnaissait l'importance de sauvegarder toutes ces traditions. "L'Europe n'est pas seulement libérale, a confié Joseph Dôle, président de la Commission agriculture et environnement du Parlement européen et président des commissions du parlement européen, elle est aussi attachée aux traditions. Leur maintien intéresse d'ailleurs beaucoup les 10 nouveaux membres de l'Union européenne qui ont posé beaucoup de questions aux représentants Euro-Toques. Ils vont inciter leurs restaurateurs traditionnels à rejoindre cette association, la seule association européenne de restaurateurs qui prend la défense des produits et traditions en faisant du lobbying." "Nous avons été ravis de voir l'intérêt que portaient les nouveaux pays à la défense des produits alimentaires, a ajouté Bernard Fournier. Nous allons les accueillir avec plaisir au sein de notre association. Plus nous serons nombreux, plus nos recommandations auront la chance d'être entendues et suivies par les instances européennes."

EURO-TOQUES
Tél. : 01 45 23 90 69 - Fax : 01 45 23 90 72

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L'Hôtellerie Restauration n° 2922 Hebdo 28 avril 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE