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	du 12 mai 2005	LA PAGE DU CHEF

UN CONSEILLER PRÉCIEUX EN CHR

Reconnaître le métier de diététicien

Par cet article, Laurence Jaffré-Le Bouquin souhaiterait dépoussiérer l'image négative qu'ont fréquemment les restaurateurs vis-à-vis des diététiciens afin de réconcilier gastronomie et diététique.

La diététique couvre un large domaine d'actions, présente aussi bien dans les centres de thalassothérapie ou de thermalisme, dans les centres de formation ou encore les sociétés de restauration. Dans le premier cas, le diététicien veille au respect de l'équilibre alimentaire des menus qui sont - selon les établissements - traditionnels, diététiques ou gastronomiques. Il devient alors le relais entre les médecins, la cuisine et les curistes. En centres de formation (écoles hôtelières, centres de formation pour adultes…), il transmet ses connaissances en hygiène et en alimentation. Dans les sociétés de restauration, il élabore les menus pour les différentes collectivités concernées et met en place des animations telles que les Ateliers du Goût, des opérations petit-déjeuner, etc., pour informer les enfants, dès leur plus jeune âge - mais aussi leurs parents -, qu'une bonne alimentation permet à l'individu de mettre toutes les chances de son côté pour être en bonne santé. Et en cas de maladies dans lesquelles l'alimentation est en cause (telles que l'obésité, le diabète, etc.), le suivi d'un régime adapté améliore le confort et l'espérance de vie du patient. Dans toutes ces situations, le diététicien peut et doit avoir un rôle à jouer.
Être diététicien, c'est donc avant tout communiquer, conseiller, informer, prévenir et organiser. C'est un métier qui demande également beaucoup de diplomatie car il faut réussir le lien entre la cuisine et les cuisiniers, et le client.
Au-delà des apports énergétiques et de l'équilibre des repas, le diététicien a pour objectif d'apporter du plaisir aux convives, tout en leur apportant des aliments bénéfiques pour leur santé. Le travail et l'entente avec les chefs de cuisine sont alors primordiaux pour obtenir de tels résultats. Et cuisiniers et diététiciens ont forcément un point commun : ils aiment manger et découvrir de nouveaux plats. Sinon, comment pourrait-on parler d'alimentation à longueur de journée ? Il faut être passionné… et épicurien.
Laurence Jaffré-Le Bouquin zzz22v

Retrouvez le Sujet Interactif de Laurence Jaffré-Le Bouquin 'Hygiène et HACCP à travers différents menus' sur www.lhotellerie.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 2924 Hebdo 12 mai 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE