 |
 |
|
 |
 |
 du 27 janvier 2005 |
INTERNATIONAL |
DU TIGRE DANS L'ASSIETTE
Les restaurateurs
malaisiens mettent le tigre au menu. Le prix du kilo peut atteindre 196 E, mais rien ne
semble faire reculer les gastronomes de Singapour. Encore une viande qui aurait des vertus
aphrodisiaques… zzz22v zzz99
73 MINUTES
Les Américains de plus de 15 ans ont passé en moyenne 1,21
heure par jour, soit environ 73 minutes à manger et à boire en 2003.
C'est ce qu'a montré une nouvelle enquête du département des statistiques du ministère
du Travail et de l'Institut fédéral américain des statistiques qui ont questionné 21
000 Américains. Les hommes passent un peu plus de temps à manger et à boire (1,24
heure) que les femmes (1,18 heure). 1,52 heure pour les plus de 65 ans contre 58
minutes pour les 15-24 ans. zzz22v
zzz99
BRADER FAIT PERDRE DE L'ARGENT
C'est ce qui ressort d'une étude
réalisée par Cornell University aux États-Unis. En bradant leurs chambres, les
hôteliers améliorent leur taux d'occupation, mais leurs revenus baissent. "Les
hôteliers qui baissent leurs prix gagnent des parts de marché sur la concurrence, mais
n'obtiennent pas un meilleur RevPar", concluent les auteurs. Une enquête
réalisée à partir d'un échantillon de 6 000 hôtels interrogés entre 2001 et 2003. zzz36v zzz99
TAMARIS
TOUT POUR LE DESSERT
 Une vitrine pour la vente à emporter. |
|
|
On
peut se fier à Alain Ducasse pour renifler les tendances. Il vient d'ouvrir à Beyrouth,
au Liban, un restaurant de desserts qui met en vedette la pâtisserie française
revisitée par le chef. Tamaris, Restaurant de Desserts - c'est son nom - se situe au 5e
étage de l'immeuble Patchi, chocolatier de luxe libanais implanté dans 26 pays. Trois
ambiances : la salle de restaurant et la
terrasse, le lounge, la vitrine de pâtisseries à emporter pour
un cadre qui se veut élégant et intemporel signé par Studios Architecture. Ouvert 7
jours sur 7, de midi à minuit, le restaurant dispose de 70 places, dont 14 en terrasse.
La carte est divisée en plusieurs parties (comme il se doit) : Les Parisiennes
d'antan (saint-honoré, éclair, millefeuille à la vanille…), Les Parisiennes
contemporaines (fraisier, forêt-noire…), Les grands classiques (profiteroles, tarte
Tatin…), Les signatures (Louis XV au croustillant praliné…), Les compositions
glacées (coupe au chocolat fort, croûtons de brioche caramélisés…), Les glaces et
sorbets, Les entremets glacés (vacherin…), Les macarons, Les fondues au chocolat.
Plus de la moitié de la carte est composée de desserts chocolatés. Le tout est
accompagné d'un vaste choix de boissons chaudes ou fraîches. C'est le chef Jean-Baptiste
Priolet qui mène l'affaire. Alain Ducasse fonde de grands espoirs en ce nouveau concept
de restauration. Après les Spoon, les Tamaris ? zzz99 zzz22v
PAR NADINE LEMOINE
Article précédent - Article suivant
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
L'Hôtellerie Restauration n° 2909 Magazine 27 janvier 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
