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	du 12 janvier 2005	RESTAURATION

À LA MAISON MERLE

Christian Lameloise opte pour la tradition

Lyon (69) Christian Lameloise a pris la direction de la Maison Merle, écailler devenu une institution des Halles de Lyon, qu'il compte bien préserver dans toute sa tradition.

Christian Lameloise et Alain Merle ont commencé une belle collaboration.

Pour Alain Merle, à la tête de la maison familiale depuis 1975, "l'arrivée de Christian Lameloise signifie tout simplement que cela va continuer. Ce qu'[il] recherchait pour que la maison se pérennise, c'était des gens sérieux, qui veuillent garder l'esprit du lieu". Et il est vrai qu'il semble avoir trouvé chaussure à son pied avec ce nouveau propriétaire qui souhaite tout apprendre sur la façon de faire des anciens de la boutique. Ainsi, c'est Édouard Lameloise, le fils de Christian, qui est en charge de la supervision de la passation de pouvoir et qui a suivi la saison des fêtes de fin d'année de très près : "Je suis très présent sur le terrain parce que j'ai compris que la Maison Merle est très sensible, que sa clientèle est très exigeante, et qu'il faut beaucoup de rigueur pour faire le travail que fait Alain Merle, explique Édouard Lameloise. On aime ces maisons qui ont su s'établir au travers des années et consolider leur notoriété. Et puis, nous nous sommes bien compris sur le respect de la qualité et nous souhaitons prendre soin de la tradition de l'établissement."
Ainsi, après la Brasserie Georges - véritable 'Monument historique' lyonnais qui date de 1836 - il y a quelques mois, le rachat de la Maison Merle par le groupe familial de Christian Lameloise ne fait que consolider son engagement auprès d'établissements de tradition sur la qualité desquels il
s'appuie. Que les Lyonnais soient donc rassurés : les huîtres et autres crustacés de la meilleure qualité ne sont pas prêts de disparaître de chez Merle !
Alice Haberer zzz22v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2959 Hebdo 12 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE