du 26 janvier 2006 |
RECRUTEMENT |
AVEC L'ARRIVÉE DES FRÈRES POURCEL, À LONDRES
Waterloo Place a totalement pris l’accent français
Londres W’sens, le restaurant et bar d’ambiance des jumeaux montpelliérains est voisin du Sofitel Saint-James, ouvert il y a maintenant 3 ans. Deux lieux très complémentaires.
Une ancienne banque est devenue le premier Sofitel du Royaume Uni. |
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C’est un peu un clin d’oeil. Les deux seuls
établissements ayant une activité commerciale sur Waterloo Place, dans le centre
de Londres, ont l’accent français ! Au numéro 6 on trouve le plus ancien, si
l’on peut dire. C’est le Sofitel Saint-James, le seul du Royaume-Uni. Ouvert il
y a 3 ans dans les anciens locaux de la banque Cox’s & Kings, il offre 186
chambres dont 13 suites junior, 6 suites et une suite royale. Placé sous la
direction d’Hugues Jaquier, cet hôtel s’est rapidement imposé auprès de la
clientèle d’affaires et affiche un taux d’occupation qui dépasse régulièrement
les 90 % en semaine.
Auteur de la décoration, Pierre-Yves Rochon, a réussi à donner à l’intérieur une
image de finesse qui rompt avec le caractère massif de l’extérieur. C’est le cas
du Rose Lounge au style très lumineux et fleuri comme du bar, plutôt inspiré par
l’atmosphère des clubs anglais et qui a pour spécialité de proposer une grande
sélection de champagnes.
Un restaurant, la ‘Brasserie Roux’, complète l’offre du Sofitel. C’est Albert
Roux, le chef français qui a bâti sa réputation en Angleterre qui en assure la
mise en place de la carte.
Enfin, pour souligner un peu plus l’image de marque française de
l’établissement, c’est le couturier Jean-Charles de Castelbajac qui a signé les
tenues du personnel.
Un chef breton entretient l’esprit des
Pourcel
Les clients qui souhaitent changer d’ambiance n’ont que quelques pas à faire
pour rejoindre le numéro 12 de cette fameuse Waterloo Place bordée au Sud par le
Saint-James park. C’est ici que les frères Pourcel ont installé leurs quartiers
londoniens. W’Sens y est une déclinaison du concept de La compagnie des
comptoirs exploité à l’année à Montpellier et Avignon et de façon saisonnière à
La Grande-Motte et au Cap d’Agde. “C’est un restaurant, bien sûr, mais pas
seulement. C’est un lieu où l’on peut s’installer confortablement dans une
atmosphère décontractée”, expliquent les deux frères.
Fidèles, ils ont une nouvelle fois confié la décoration à Imaad Rahmouni qui a
dû s’adapter à la réalité de ce bâtiment de bureaux dont le restaurant occupe
aujourd’hui 800 m² sur trois niveaux. Mélange de mobiliers, plafond argenté et
bar central, W’Sens est à la fois branché et cosy.
La cuisine, elle, a été confiée à Christophe Langree, un chef breton. Étoilé au
guide Michelin alors qu’il exploitait ‘Le clos du chanoine’, à Saint-Malo il
s’était ensuite orienté vers une cuisine semi-gastronomique en créant ‘Le
bénétin’, toujours dans la cité corsaire, et qu’il vient de céder à son frère
Vincent. “Je voulais quitter la France et c’est Michel del Burgo avec lequel
j’ai travaillé en Avignon, à ‘L’hôtel de l’Europe’ puis à Carcassonne à ‘La
Barbacane’ qui m’a mis en contact avec Jacques et Laurent Pourcel. Pour moi,
c’est une opportunité d’intégrer un groupe qui se développe et d’adopter une
philosophie de cuisine de qualité et tendance à la fois qui me convient bien.”
Christophe Langree a passé un mois à Montpellier, au ‘Jardin des sens’ pour
s’imprégner un peu plus encore de cette cuisine du Sud qu’il connaissait déjà
bien et travailler sur la première carte. Avec une moyenne de 100 couverts/jour
et un ticket moyen entre 55 £ (déjeuner) et 70 £ (dîner), l’établissement n’a
pas encore trouvé son rythme de croisière. Mais le développement d’offres
nouvelles comme le service d’un petit-déjeuner à la française et des soirées
animées par un DJ, contribue à assurer une communication autour de
l’établissement qui compte une trentaine de salariés.
Jean Bernard zzz99 zzz54 961k11
Sofitel Saint-James
6 Waterloo Place
www.sofitelstjames.com
W’sens
12 Waterloo Place
www.wsens.co.uk à Londres.
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L'Hôtellerie Restauration n° 2961 Hebdo 26 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE