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CHAMPIONNAT DE FRANCE DE DESSERT

Demie lune en deux saveurs, verre de douceurs et son jus épicé', 'Pistaccio anisé aux parfums de framboises', 'Saveur lointaine', 'Tarte moderne tout chocolat tiède, gelée sangria à l'écume poivrée de Séchouan et beurre d'orange sorbet yaourt', les 4 desserts gagnants imaginés et réalisés par les premiers candidats des épreuves régionales du Championnat de France du dessert ont de quoi mettre l'eau à la bouche ! Mises en place par le Cédus (Centre d'études et de documentation du sucre), les sélections ont commencé au début du mois de janvier dans les lycées hôteliers. Déjà 4 jeunes ont été sélectionnés sur les 8 finalistes attendus. Nicolas Waquet du lycée hôtelier Nicolas Appert d'Orvault (44), Gabrielle Jones du lycée hôtelier du Touquet (62), Guillaume Wilmet du lycée hôtelier Hélène Boucher de Lyon-Vénissieux (69) et Julien Créton du lycée technique hôtelier Rabelais de Hérouville-Saint-Clair (14) se retrouveront en finale les 22 et 23 mars prochains. Au programme : un dessert à réaliser à partir d'un panier imposé en 3 heures. Le jury du concours, dont le but est d'encourager la pratique du dessert à l'assiette en restauration et en hôtellerie, sera présidé par Régis Marcon (Le Clos des Cimes à Saint-Bonnet-le-Froid), triplement étoilé au guide Michelin.
L. A. zzz14

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