Actualités

	du 2 mars 2006	DES MÉTIERS, UN AVENIR

QUAND LES VOYAGES FORMENT LE BARMAN...

L'esprit des Caraïbes à Saint-Lô !

Thierry et Angelyn Daniel, les patron de La Passerelle à Saint-Lô, et Franck, le barman.

Derrière son bar, Franck connaît la musique… Surtout celle des Caraïbes. Et à l'heure du renouveau de La Passerelle, ses patrons, Thierry et Angelyn Daniel, ne s'y sont pas trompés. "Comme il a travaillé en Martinique plus de 2 ans, nous lui avons donné carte blanche pour repenser la thématique de l'établissement." Déjà tourné vers les îles, La Passerelle va accentuer cette thématique courant avril. Les 130 m2 de l'établissement vont être restructurés "afin d'intégrer un espace restauration tapas, dixit Franck qui a pour l'occasion réinventé la carte des cocktails. J'ai même réalisé une carte spéciale rhum avec pina colada, mojito, banana daïquiri…" L'établissement devrait même accueillir une belle terrasse en bois d'une trentaine de places. "L'objectif étant de rassembler ici toutes les clientèles. Des plus jeunes l'après- midi aux plus âgés en soirée. Et de les garder de l'apéritif jusqu'au soir."
Pour gagner son pari, Thierry Daniel compte, bien entendu, sur son nouveau concept et son barman expérimenté de 34 ans. Dans le métier depuis 17 ans, Franck est passé par la restauration avant de connaître le bar. Maître d'hôtel dans un restaurant gastronomique, il a oeuvré chez Philippe Villalon pendant 3 années. Autant dire qu'il connaît bien son métier, pour l'avoir donc exercé un peu partout. "Et c'est d'ailleurs ce que je donnerais comme conseil aux jeunes. Voyagez, aller vous former à droite à gauche, n'hésitez pas à pousser les portes et à vous frotter à toutes sortes de postes." Aujourd'hui, gagnant la confiance de son patron, Franck s'éclate dans l'un des établissements les plus en vue de Saint-Lô.
Olivier Marie zzz74v

La Passerelle
9, avenue Briovère
50000 Saint-Lô
Tél. : 02 33 56 79 35

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 2966 Hebdo 2 mars 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE