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	du 9 mars 2006	CONJONCTURE

Baromètre L'Hôtellerie Restauration/Conso CHD

LA RESTAURATION COMMERCIALE INDÉPENDANTE DÉBUTE 2006 À PAS COMPTÉS

Après un mois de décembre relativement clément, l'exercice 2006 démarre lentement. Les consommateurs ont en effet manqué à l'appel dans les restaurants hexagonaux avec une fréquentation en baisse de 6 %. Parallèlement, la recette par jour a également fléchi, perdant 5 % en moyenne.

D'ordinaire, janvier ne figure jamais parmi les mois les plus soutenus en termes d'activité dans le secteur de la restauration. Et pour cause ! Après les agapes de fin d'année, les consommateurs ont souvent une fâcheuse tendance à serrer les cordons de leur bourse. D'autant plus fortement d'ailleurs que beaucoup d'entre eux réservent l'essentiel de leurs investissements aux soldes.

Dans ces conditions, rien de surprenant à ce que le baromètre mensuel de la restauration commerciale indépendante L'Hôtellerie Restauration/Conso CHD indique que 57 % des restaurateurs français déplorent une diminution de leur fréquentation, tandis que 10 % seulement constatent une hausse. Reste que le fléchissement du nombre de clients en janvier dernier a été particulièrement sensible puisque la chute atteint près de 6 % par rapport au mois précédent selon les 200 exploitants sondés les 16 et 17 février 2006. Quant à l'indice d'évolution, il tombe tout bonnement à 77 contre 82 en décembre 2005.

Autre point à souligner : pratiquement tous les segments et toutes les zones géographiques sont logés à la même enseigne en termes de baisse de clientèle. Les restaurants les plus touchés par la désaffection de clientèle se situent ainsi en province dans l'est de la France (- 7 %). Viennent ensuite le Nord (- 6,9 %) et l'Ouest (- 5,7 %). À Paris et en région parisienne, les professionnels paraissent faire de la résistance, limitant les dégâts à une baisse de 4,5 %. Le cabinet Conso CHD constate en outre que les établissements les plus désertés ont été ceux pratiquant des prix supérieurs à 20 E (- 8,3 %).

Restaurants à thème malmenés en termes de recette

Un malheur n'arrivant jamais seul, l'évolution des recettes par jour s'est révélée également assez mauvaise en janvier dernier. "Ces dernières se sont comportées de la même manière que la fréquentation", souligne le cabinet Conso CHD. Au mieux, les restaurateurs sont parvenus à stabiliser leur recette par jour (pour 45 % d'entre eux). Il n'en demeure pas moins vrai que 43 % ont observé un net recul de leur recette par rapport à décembre 2005. En fait, seuls 12 % des répondants ont déclaré avoir enregistré une hausse.

C'est dire que la donne est délicate. Encore plus lorsque l'on découvre que la baisse de la recette par jour a atteint 5 % en moyenne. Un fléchissement qui n'épargne aucun segment. La preuve. Les exploitations réalisant des tickets moyens inférieurs à 10 E ont vu leur recette par jour dévisser de 7,8 %. Parallèlement, les établissements dont les tickets moyens dépassent 20 E ont davantage amorti le choc avec une baisse de la recette jour de 4,4 %. /font>

Dans le détail, les restaurants traditionnels semblent mieux tirer leur épingle du jeu avec un repli de leur recette moyenne par jour de 3,3 % à comparer aux - 7,2 % pour la restauration classique à thème (régional, étranger, autres…) et - 5,8 % pour les brasseries et cafés-restaurants.