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	du 20 avril 2006	CAMPUS

TROPHÉE GRAND MARNIER

Philippe Martzloff vainqueur

Schiltigheim (67) Philippe Martzloff, apprenti du Cefppa d'Illkirch-Graffenstaden, est le lauréat 2006 du concours du 'Meilleur apprenti restaurant d'Alsace' trophée Grand Marnier. Une distinction qui met à l'honneur ce jeune talent au rang de véritable professionnel des arts de la table.

Philippe Martzloff (ici avec son trophée), lauréat 2006 du Meilleur apprenti d'Alsace. Il est entouré de Martine Parrend, directrice pédagogique de Cefppa d'Illkirch-Graffenstaden, de Cedric Kuster, lauréat 2005, et de Pierre Batt, vice-président de l'Association des maîtres d'hôtel de France région Alsace.

Le 6 mars dernier, les neuf Meilleurs apprentis et élèves d'Alsace ont concouru pour la suprématie régionale lors de la 21^e édition du trophée Grand Marnier accueilli cette année dans les nouveaux locaux du lycée Aristide-Briand de Schiltigheim, sous l'autorité du proviseur Claude Finel. Une journée bien remplie pour ces jeunes employés de restaurant qui ont dû gérer toute l'excitation d'un véritable grand concours sur l'accueil et le service. Après une épreuve écrite, les candidats ont été jugés sur leur connaissance des produits en situation de prise de commande, sur la mise en place et sur le service d'une table de quatre convives. Le menu imposé, comportait notamment la découpe d'un tronçon de flétan sauce mousseline pommes à l'anglaise et d'un magret de canard sauce aux cèpes garni de légumes de saison, avec pour difficulté suprême, le flambage des crêpes au Grand Marnier. Le service de l'apéritif, des vins et des digestifs était également évalué.
Ce concours organisé par l'Association des maîtres d'hôtel d'Alsace est le fruit d'une étroite collaboration entre la profession et l'Éducation nationale. Les huit membres du jury, tous restaurateurs, maîtres d'hôtel, ou professeurs sous la houlette de Pierre Batt, le vice-président de l'association, ont dû longuement se concerter avant d'annoncer le trio gagnant d'une compétition très relevée. C'est Philippe Martzloff du Cefppa d'Illkirch-Graffenstaden qui remporte finalement l'épreuve. Christin Zernitzky, elle aussi élève de cet établissement est deuxième, et Mélodie Groell du lycée Alexandre Dumas d'Illkirch-Graffenstaden troisième complète le podium. Ces 3 lauréats vont bénéficier de la notoriété d'une compétition unique (c'est le seul concours de ce genre en France) et reconnue créée il y a 21 ans par l'Association des maîtres d'hôtel d'Alsace, dont la présidence est actuellement assurée par René Werlen.
P. B. zzz14 zzz68v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2973 Hebdo 20 avril 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE