du 20 avril 2006 |
RESTAURATION |
ILS ONT REPRIS L'ARAMON, PRÈS DE PERPIGNAN
Une nouvelle vie, loin de Paris
Pézilla-la-Rivière (66) Pendant 10 ans, Nathalie et Philippe Coste ont exploité Les gourmands, dans le XIVe arrondissement. Ils vivent désormais une autre aventure professionnelle en province.
Malgré leurs attaches provinciales, elle dans
les Charente-Maritime, lui dans le Roussillon, Nathalie et Philippe Coste
n’avaient pas imaginé quitter Paris aussi vite. Ils voulaient juste trouver un
établissement accompagné d’un appartement afin d’harmoniser un peu mieux vie
professionnelle et familiale. “Mais ce que nous avons visité était soit trop
cher, soit vraiment en trop mauvais état. Voilà comment nous avons commencé à
rechercher des affaires dans la région de Perpignan d’où je suis originaire”,
explique le cuisinier. La 8e visite a été la bonne. L’Aramon, à Pézilla-la-Rivière,
à une vingtaine de kilomètres du centre de Perpignan, était fait pour eux.
“Nous avons mis en vente notre restaurant du XIVe arrondissement, Les gourmands.
Nous l’exploitions depuis 10 ans et il était devenu le siège de l’amicale des
Catalans de Paris et d’Île-de-France. Et début octobre, nous avons accueilli nos
premiers clients dans notre nouveau restaurant”, rappelle Nathalie Coste.
Une salle assez intime d’une trentaine de couverts, une autre beaucoup plus
grande pour des banquets, une vaste terrasse ombragée qu’ils sont pressés de
mettre en service et un vaste parking privé : tout cela n’a plus rien à voir
avec Paris. À l’achat du fonds de commerce et des murs (440 000 E) ils ont
ajouté quelques travaux de décoration (avec notamment la mise en valeur de
quelques maillots de rugby issus de la collection de Philippe) et l’aménagement
d’une cave climatisée. “Nous avons vraiment envie de développer un partenariat
avec les vignerons qui nous entourent.”
Ils découvrent également une nouvelle clientèle. Plus âgée mais aussi moins
pressée que dans la capitale. Une clientèle qui, avec l’hiver, préfère
s’installer au restaurant le dimanche midi que le soir en semaine. Un public
qu’il faut convaincre de venir découvrir que le nom (ils ont baptisé leur
restaurant L’aramon Gourmand) n’est pas la seule chose qui a changé. Une cuisine
plus marquée par la notion de terroir, un service attentif et un accueil
chaleureux sont aussi les atouts de ce jeune couple. Ils ont donc sacrifié,
courant novembre, à la tradition de l’apéritif inaugural. Un geste remarqué dans
une commune de 2 500 habitants.
Jean Bernard zzz22v 973j10
L’Aramon Gourmand
127 avenue du Canigou
66370 Pézilla-la-Rivière
Tél. : 04 68 92 43 599
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L'Hôtellerie Restauration n° 2973 Hebdo 20 avril 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE