du 20 avril 2006 |
CAMPUS |
TROPHÉE GRAND MARNIER
Philippe Martzloff vainqueur
Schiltigheim (67) Philippe Martzloff, apprenti du Cefppa d'Illkirch-Graffenstaden, est le lauréat 2006 du concours du 'Meilleur apprenti restaurant d'Alsace' trophée Grand Marnier. Une distinction qui met à l'honneur ce jeune talent au rang de véritable professionnel des arts de la table.
Philippe Martzloff (ici avec son trophée), lauréat 2006 du Meilleur apprenti d'Alsace. Il est entouré de Martine Parrend, directrice pédagogique de Cefppa d'Illkirch-Graffenstaden, de Cedric Kuster, lauréat 2005, et de Pierre Batt, vice-président de l'Association des maîtres d'hôtel de France région Alsace. |
Le
6 mars dernier, les neuf Meilleurs apprentis et élèves d'Alsace ont concouru
pour la suprématie régionale lors de la 21e édition du
trophée Grand Marnier accueilli cette année dans les nouveaux locaux du
lycée Aristide-Briand de Schiltigheim, sous l'autorité du proviseur Claude
Finel. Une journée bien remplie pour ces jeunes employés de restaurant
qui ont dû gérer toute l'excitation d'un véritable grand concours sur l'accueil et le service. Après
une épreuve écrite, les candidats ont été jugés sur leur
connaissance des produits en situation de prise de commande, sur la mise en place
et sur le service d'une table de quatre convives. Le menu imposé, comportait
notamment la découpe d'un tronçon de flétan sauce mousseline pommes
à l'anglaise et d'un magret de canard sauce aux cèpes garni de légumes
de saison, avec pour difficulté suprême, le flambage des crêpes au Grand Marnier. Le service de l'apéritif,
des vins et des digestifs était également évalué.
Ce concours organisé par l'Association des
maîtres d'hôtel d'Alsace est le fruit d'une étroite collaboration
entre la profession et l'Éducation nationale. Les huit membres du jury, tous
restaurateurs, maîtres d'hôtel, ou professeurs sous la houlette de Pierre
Batt, le vice-président de l'association, ont dû longuement se concerter
avant d'annoncer le trio gagnant d'une compétition très relevée.
C'est Philippe Martzloff du Cefppa d'Illkirch-Graffenstaden qui remporte finalement
l'épreuve. Christin Zernitzky, elle aussi élève de cet établissement
est deuxième, et Mélodie Groell du lycée Alexandre Dumas d'Illkirch-Graffenstaden
troisième complète le podium. Ces 3 lauréats vont bénéficier
de la notoriété d'une compétition unique (c'est le seul concours
de ce genre en France) et reconnue créée il y a 21 ans par l'Association
des maîtres d'hôtel d'Alsace, dont la présidence est actuellement
assurée par René Werlen.
P.
B. zzz14 zzz68v
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L'Hôtellerie Restauration n° 2973 Hebdo 20 avril 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE