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	du 20 avril 2006	RESTAURATION

ILS ONT REPRIS L'ARAMON, PRÈS DE PERPIGNAN

Une nouvelle vie, loin de Paris

Pézilla-la-Rivière (66) Pendant 10 ans, Nathalie et Philippe Coste ont exploité Les gourmands, dans le XIVe arrondissement. Ils vivent désormais une autre aventure professionnelle en province.

Malgré leurs attaches provinciales, elle dans les Charente-Maritime, lui dans le Roussillon, Nathalie et Philippe Coste n’avaient pas imaginé quitter Paris aussi vite. Ils voulaient juste trouver un établissement accompagné d’un appartement afin d’harmoniser un peu mieux vie professionnelle et familiale. “Mais ce que nous avons visité était soit trop cher, soit vraiment en trop mauvais état. Voilà comment nous avons commencé à rechercher des affaires dans la région de Perpignan d’où je suis originaire”, explique le cuisinier. La 8e visite a été la bonne. L’Aramon, à Pézilla-la-Rivière, à une vingtaine de kilomètres du centre de Perpignan, était fait pour eux.
“Nous avons mis en vente notre restaurant du XIVe arrondissement, Les gourmands. Nous l’exploitions depuis 10 ans et il était devenu le siège de l’amicale des Catalans de Paris et d’Île-de-France. Et début octobre, nous avons accueilli nos premiers clients dans notre nouveau restaurant”, rappelle Nathalie Coste.
Une salle assez intime d’une trentaine de couverts, une autre beaucoup plus grande pour des banquets, une vaste terrasse ombragée qu’ils sont pressés de mettre en service et un vaste parking privé : tout cela n’a plus rien à voir avec Paris. À l’achat du fonds de commerce et des murs (440 000 E) ils ont ajouté quelques travaux de décoration (avec notamment la mise en valeur de quelques maillots de rugby issus de la collection de Philippe) et l’aménagement d’une cave climatisée. “Nous avons vraiment envie de développer un partenariat avec les vignerons qui nous entourent.”
Ils découvrent également une nouvelle clientèle. Plus âgée mais aussi moins pressée que dans la capitale. Une clientèle qui, avec l’hiver, préfère s’installer au restaurant le dimanche midi que le soir en semaine. Un public qu’il faut convaincre de venir découvrir que le nom (ils ont baptisé leur restaurant L’aramon Gourmand) n’est pas la seule chose qui a changé. Une cuisine plus marquée par la notion de terroir, un service attentif et un accueil chaleureux sont aussi les atouts de ce jeune couple. Ils ont donc sacrifié, courant novembre, à la tradition de l’apéritif inaugural. Un geste remarqué dans une commune de 2 500 habitants.
Jean Bernard zzz22v 973j10

L’Aramon Gourmand
127 avenue du Canigou
66370 Pézilla-la-Rivière
Tél. : 04 68 92 43 599

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L'Hôtellerie Restauration n° 2973 Hebdo 20 avril 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE