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	du 27 avril 2006	CONCOURS

TROPHÉE ANDRÉ JEUNET

Frédéric Huret vainqueur

Chamalières (Puy-de-Dôme)

Professeur au lycée des Métiers de l’Hôtellerie de Chamalières (Puy-de-Dôme), Frédéric Huret a remporté le Trophée André Jeunet à Lons-le-Saunier devant sept autres candidats. Cette année, il s’agissait d’apprêter 2 poulets de Bresse en 2 cuissons, avec 2 garnitures libres en harmonie avec le vin jaune. “J’ai choisi d’écarter les produits de luxe alors que d’autres ont misé sur les morilles, les girolles, voire le homard. Je suis resté avec du sarrasin et des légumes anciens, privilégiant la justesse des cuissons et la technique”, explique Frédéric Huret.
Il va maintenant préparer le MOF, concours des meilleurs ouvriers de France. Et il tient à remercier le lycée “qui m’a aidé en mettant les moyens nécessaires à ma disposition pour que je puisse travailler mes recettes”.
Pierre Boyer zzz14 974i10

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L'Hôtellerie Restauration n° 2974 Hebdo 27 avril 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE