 |
 |
|
 |
 |
 du 3 août 2006 |
CONJONCTURE |
baromètre l'hôtellerie restauration/conso chd
LA RESTAURATION COMMERCIALE INDÉPENDANTE CHERCHE TOUJOURS DES CLIENTS DÉSESPÉRÉMENT
Les résultats du mois de mai demeurent orientés à la baisse. La fréquentation a chuté de 4,7 %. Un mouvement baissier qui a évolué de manière similaire en termes de recette journalière. À noter que les professionnels gardent toutefois le moral concernant les mois à venir.
A en croire les économistes, les Français n'en finissent pas de consommer. Selon les derniers chiffres de l'Insee, les dépenses des ménages ont ainsi encore grimpé en juin de 1,7 % en matière de produits manufacturés (27 % de la consommation totale des Français). Ces dépenses à répétition se font évidemment au détriment de certains secteurs. A priori, la restauration figure parmi les principales de ces victimes. Depuis le début de l'exercice, les restaurants commerciaux indépendants enregistrent en effet de mauvaises performances.
Un fléchissement continu qui s'est - hélas - poursuivi au cours du mois de mai. En témoignent les résultats du baromètre L'Hôtellerie Restauration/Conso CHD, composé de 200 professionnels représentatifs. Interrogés le 6 juin 2006, 48 % ont répondu avoir constaté une baisse de fréquentation dans leur établissement par rapport à la même période de 2005. Parallèlement, 18 % des interviewés ont déclaré avoir observé une hausse du nombre de leurs clients, tandis que 34 % disent observer une affluence stable. Cette tendance générale se traduit finalement par un taux d'évolution de la fréquentation en net repli : - 4,7 % contre - 3,4 % en avril.
L'étude de la fréquentation par catégories de restaurants révèle qu'aucune n'est épargnée par ce recul. À titre d'exemple, ce sont toujours les 'restaurants à thème' qui accusent la plus forte baisse de fréquentation, perdant 6,1 % contre - 3,4 % pour les 'établissements traditionnels et gastronomiques'. Géographiquement parlant, les restaurants localisés sur Paris et la région parisienne affichent une diminution de 2,7 % de leur fréquentation, alors que ceux implantés dans l'Est voient leur nombre de clients fléchir de 6,2 %. Un phénomène diamétralement opposé à celui constaté en avril.
La recette par jour dévisse
en moyenne de 4,7 %
À noter également
que durant le mois de mai, les restaurateurs au TMR inférieur à 10 E
ont déploré la plus importante chute de fréquentation. Cette dernière
atteignant - 7,5 %. Ceux pratiquant par contre un TMR supérieur à 20 E
ont tiré leur épingle du jeu avec une stagnation de leur activité
(- 0,2 %) par rapport à mai 2005. Pour finir, ce sont les restaurants ayant
une capacité d'accueil de moins de 50 couverts qui ont le plus souffert, perdant
6,5 % au niveau clientèle.
Autre élément inquiétant
: 43 % des interviewés ont noté une diminution des recettes au cours du
mois de mai 2006. En fait, seuls 18 % ont relevé une hausse. Les 39 % restant déclarent pour leur part une activité
stable en regard du mois d'avril. Au bout du compte, le taux d'évolution global
de la recette quotidienne dévisse de 4,7 % (contre - 3,5 % en avril). Pareil
à la fréquentation, tous les segments de restaurants sont logés
à la même enseigne. On relève ainsi - 6,2 % pour les restaurants
à thème contre - 3,7 % pour la restauration traditionnelle. En outre, c'est aussi dans l'est de la France
que la baisse de recette par jour est la plus élevée (- 5,8 %), et à
Paris et en région parisienne qu'elle est la plus basse (- 3,8 %). Enfin, notons
l'écart très important entre l'évolution des recettes des établissements
au TMR inférieur à 10 E (- 5,2 %) et celle des restaurants au TMR supérieur
à 20 E (- 1 %).
Claire
Cosson avec Conso/CHD zzz20r
La question du mois |
|
Avec l'arrivée de l'été,
la question de la politique salariale revient sur le 'tapis'. D'autant plus fortement
que le Smic est réajusté traditionnellement chaque année le 1er
juillet. Interrogés sur la manière dont ils agissent pour fixer un salaire
et sur les outils qu'ils utilisent à cet effet, les réponses sont des
plus claires. Chacun Pour 22 %, les informations communiquées par leurs collègues possédant le même type d'établissement constituent en effet une source importante quant à leur décision. 19 % affirment recourir aux grilles adressées par les syndicats hôteliers et de restaurateurs. 17 % s'appuient sur les informations qui leur proviennent des établissements de voisinage. Enfin, 42 % des interviewés emploient une méthode qui leur est propre, se basant à n'en pas douter sur leur expérience et les pratiques de la maison. Soulignons que l'ANPE joue un rôle mineur dans la démarche salariale des restaurateurs. |
| Quelle tendance pour le mois de juin 2006 ? |
Allez
savoir si c'est l'approche de la saison estivale qui a agi sur le moral des troupes.
Toujours est-il que les 200 restaurateurs À noter également que lorsque l'on se projette encore plus loin dans l'avenir, la perception des chefs d'entreprise de la restauration commerciale tend nettement vers le positif. D'ailleurs, l'indice de confiance s'élève à + 17, en progression comparé aux résultats enregistrés en mai 2006 (+ 13). En fait, 53 % des restaurateurs étaient, en juin dernier, "plutôt optimistes" quant à l'activité des mois à venir. 4 % s'affichaient même "très optimistes". Une situation globalement en amélioration par rapport au mois précédent. D'autant que le pourcentage des avis "plutôt pessimistes" régresse à 31 % contre 33 % le mois antérieur.
|
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
L'Hôtellerie Restauration n° 2988 Hebdo 3 août 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
Comment les restaurateurs fixent-ils leur politique salariale
?
