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	du 21 septembre 2006	HÉBERGEMENT

À CALVI, LOIN DU BORD DE MER

La Signoria ou l'exception corse

Calvi (2B) Jean-Christophe Ceccaldi est hôtelier dans l'âme. Comme ses frères et soeurs. Comme ses parents. Même si, avec La Signoria, en Haute-Corse, il a pris une route sensiblement différente.

"En Corse, le tourisme est le seul vecteur de développement économique", selon Christophe Ceccaldi.

La bâtisse principale de cet hôtel 4 étoiles luxe de 24 chambres date du XIX^e siècle. Nichée dans un parc de 3 ha, elle est loin de l'agitation du bord de mer. L'ameublement et la décoration y sont d'une élégance raffinée, sans effet ostentatoire. "Nous sommes sur un ancien domaine viticole gênois, jadis concédé par Louis XV. Nous avons accentué notre différence, celle de ne pas être un établissement balnéaire, en misant sur l'authenticité pour proposer une hôtellerie de charme, de caractère", souligne Jean-Christophe Ceccaldi.
Même attitude pour la restauration. Jean-Christophe Ceccaldi a toujours choisi des cuisiniers de qualité parce qu'il souhaitait que La Signoria soit étoilée au Michelin. "Alain Lamaison, qui vient de partir, est resté 4 ans avec nous. Il venait d'un établissement où il avait 1 étoile. Il ne l'a pas obtenue ici, bien qu'il ait eu carte blanche. Il est parti, et 6 mois plus tard, de retour sur le continent, il en a de nouveau gagné une. Je me suis posé la question de savoir si le Michelin nous aimait", affirme-t-il.
Pour ce propriétaire qui préfère "concevoir, anticiper, prévoir" que "gérer au quotidien", la Corse souffre d'un manque d'établissements de luxe. "Pour rééquilibrer et développer le tourisme, il faut le tirer vers le haut", dit-il.
Il juge indispensable que les professionnels du secteur et les hommes politiques se prononcent en faveur d'un nouveau développement du tourisme. "Il ne s'agit pas de bétonner le littoral ou d'accepter que des hordes nous envahissent, mais de mener des opérations ciblées, chirurgicales, de concrétiser des projets en bord de mer."
Jean-Christophe Ceccaldi cite la création nécessaire, selon lui, de terrains de golf, de centres de thalassothérapie, de restaurants gastronomiques. "On doit attirer les investisseurs par des conditions avantageuses. On sait ce qu'il ne faut pas faire ; les mauvais exemples existent. Mais si l'on n'agit pas pour le développement, compte tenu de la concurrence internationale, on ne laissera aucun avenir professionnel à nos enfants. En Corse, le tourisme est le seul vecteur de développement économique. Arrêtons de faire de grands discours si l'on n'y est pas favorable", martèle-t-il.
Bernard Degioanni zzz36v

Château-Hôtel La Signoria
Route de la Forêt de Bonifato
20260 Calvi
Tél. : 04 95 65 93 00
www.hotel-la-signoria.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 2995 Hebdo 21 septembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE