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 du 1er juin 2006 |
ACHATS |
Crème chocolat, panna cotta, tiramisu, crème brûlée, fondant au chocolat, mousses… sont au hit-parade des desserts les plus tendance à condition… de les parfumer, colorer, mouler, démouler et de les agrémenter selon votre imagination et le goût de vos convives avec des fruits, des épices ou autres ingrédients.
Bernadette Gutel zzz44d
Pour suivre la tendance
Ajoutez du fun aux desserts les plus classiques
ELLE & VIRE,
ALSA
LE POT DE CRÈME CHOCOLAT : COMME AUTREFOIS
La crème au chocolat est toujours autant appréciée des petits comme des grands. Présentez-la tout simplement dans des contenants originaux en verre, en grès ou bien, sophistiquez-la en l'accompagnant d'une quenelle de glace et d'une touche de crème chantilly comme pour le Chocolat liégeois (recette Elle & Vire).
Au choix :
• La Préparation déshydratée : Alsa
• La Préparation liquide UHT :
Elle & Vire
| NOUVEAUTÉS 2006
•
Un pot de crème à l'italienne
La Préparation déshydratée pour Panna Cioccolato est un pot de crème à l'italienne riche en goût et en chocolat. Pour préparer cette crème, il suffit de mélanger la préparation en poudre avec du lait et de la crème en proportion égale et de réserver au frais avant de servir.
•
À la saveur intense d'un grand chocolat
L'appareil liquide UHT pour Pot de crème 'au chocolat Valrhona' respecte l'authenticité des pots de crème cuits au four en alliant à une texture onctueuse, la saveur intense d'un grand chocolat. L'avantage de ce produit repose sur l'absence de cuisson et sa rapidité de mise en place. Il suffit en effet de chauffer, dresser les pots et réserver 3 heures au froid avant de servir. Cet appareil peut être aussi utilisé dans l'élaboration de desserts tels que tartes, charlottes ou garnitures de choux. |
ALSA,
PRONTOFRESCO,
TOQUE
D'AZUR, DEBIC
LA PANNA COTTA : COMME EN ITALIE
La panna cotta qui signifie 'crème cuite' est un des plus célèbres desserts d'Italie. Elle remporte aujourd'hui en France un véritable succès, car elle permet de réaliser des desserts originaux au rythme des saisons.
Au choix :
• Les Préparations déshydratées : Alsa,
Prontofresco, Toque d'Azur…
• La Préparation liquide UHT :
Debic.
| NOUVEAUTÉS 2006
•
À la saveur de crème fraîche
La Préparation liquide UHT pour Panna Cotta Debic présente un vrai goût de crème fraîche. Elle se sert nature ou aromatisée. Pour la préparer, il suffit de la chauffer légèrement pour la faire fondre, de la portionner dans des coupes, moules ou verrines… et de l'agrémenter comme vous l'entendez. Après refroidissement pendant 10 mn, réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. •
Très tendance
Toque d'Azur complète sa gamme de préparations déshydratées pour panna cotta avec un nouveau parfum très tendance et très frais : la Panna Cotta Vanille Réglisse. Un parfum qui se marie très bien avec des pommes ou poires caramélisées et un coulis de poires ou d'abricots. |
ALSA,
DELICENS,
PRONTOFRESCO,
TOQUE
D'AZUR, GALBANI
LE TIRAMISU : DE PLUS EN PLUS EN VOGUE
Le Tiramisu est un dessert très apprécié
des Français, et il est fréquemment proposé à la carte des
desserts des restaurants traditionnels ou tendance.
En effet, il se marie très
bien avec des fruits de toutes saisons et permet ainsi de réaliser des desserts
comme la Gaufre à la crème au mascarpone et fruits rouges* (recette
Prontofresco), le Tiramisu aux fraises* (Alsa) ou encore le Parfait glacé de
mascarpone, cardamome noire et pistache (Galbani)…
Au
choix :
• Les Préparations déshydratées : Alsa,
Delicens, Prontofresco, Toque d'Azur…
• La Préparation réfrigérée
: Galbani.
| NOUVEAUTÉS 2006
•
Un produit frais
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ALSA,
DELICENS,
JEAN DUCOURTIEUX,
NESTLÉ,
PRONTOFRESCO,
SELECTAL,
TOQUE
D'AZUR, PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
LA CRÈME BRÛLÉE : TOUJOURS INDÉMODABLE
Dessert d'antan, la crème brûlée a été remise au goût du jour voici une quinzaine d'années, et les Français en raffolent toujours autant. Pour suivre la tendance, n'hésitez pas à la personnaliser avec des épices, des plantes aromatiques, du café, du chocolat, des fruits, des alcools…
Au choix :
• Les Préparations déshydratées : Alsa,
Delicens, Jean Ducourtieux, Nestlé, Prontofresco, Selectal, Toque d'Azur…
• Les Préparations liquides UHT : Debic,
Elle & Vire, Président Professionnel…
| NOUVEAUTÉS 2006
•
Un
parfum original
La préparation liquide UHT pour Crème brûlée aux oeufs Saveur Pistache Président Professionnel présente une saveur agréable de crème et un goût franc de pistache. •
Finesse
et fraîcheur en bouche
La Préparation liquide UHT pour crème brûlée aux extraits de Grand Marnier Elle & Vire présente une grande finesse et une vraie fraîcheur en bouche grâce à la note d'oranges exotiques Grand Marnier. C'est un excellent support pour créer des recettes originales avec l'ajout de fruits frais, de fruits confits, de crème de marron… |
ALSA,
NESTLÉ,
PRONTOFRESCO
LE FONDANT AU CHOCOLAT OU AU CITRON : MOELLEUX À COEUR
Le fondant, qu'il soit au chocolat ou au citron, est un dessert très tendance qui séduit les amateurs de chocolat. Proposez-le accompagné de crème anglaise, de coulis de fruits ou de fruits frais.
Au choix !
• Préparations déshydratées : Alsa,
Nestlé, Prontofresco…
| NOUVEAUTÉS 2006
•
Facile
à préparer
Les préparations déshydratées pour Fondant au chocolat ou au citron Alsa sont enrichies d'ingrédients nobles. Elles sont faciles à mettre en oeuvre. Un seul ingrédient est à ajouter : du lait, pour obtenir un fondant chocolat et de l'eau pour obtenir un fondant citron. |
ALSA,
CAP'FRUIT,
JEAN DUCOURTIEUX,
NESTLÉ,
PRONTOFRESCO,
LA NIÇOISE,
TOQUE
D'AZUR, DEBIC,
ELLE & VIRE
LES MOUSSES : VÉRITABLE SOURCES DE CRÉATIVITÉ
La
mousse aujourd'hui n'est plus seulement au chocolat. Elle est proposée sous
divers parfums pour réaliser des desserts très variés. Elle prend
également comme les glaces ou les produits laitiers des 'saveurs pâtissières'.
Grâce à tous les parfums et toutes les couleurs de mousse qui vous
sont proposés, vous pouvez imaginer une infinité de desserts. Alors, superposez-les
dans de jolies verrines. Mariez-les entre elles, avec des pâtisseries ou des
fruits… Pour cet été, pensez aux fruits rouges, aux agrumes ou aux
plantes aromatiques…
Au
choix :
• Préparations déshydratées : Alsa,
Jean Ducourtieux, Nestlé, Prontofresco, La Niçoise, Toque d'Azur…
• Préparations liquides UHT : Debic,
Elle & Vire
• Mousses pasteurisées prêtes à l'emploi
: Debic, Ravifruit
(préparation pour mousses surgelée Cap'Fruit)
• Mousses surgelées prêtes à l'emploi :
Debic, Cap'Fruit
| NOUVEAUTÉS 2006
•
Nouvelle
recettes, nouvelle texture
Toque d'Azur est en train de modifier la composition de toutes ses préparations déshydratés pour mousses. Grâce à l'ajout de poudre de lait, leur texture est plus légère et plus aérée. Grâce à l'utilisation d'ingrédients plus naturels, plus riches en parfums, leur saveur est plus fine et subtile d'autant qu'elles sont moins sucrées. Grâce au remplacement total de la gélatine par un mélange gélifiant à base de gélifiants d'origine végétale (cellulose microcristalline, alginate…), ces mousses peuvent être consommées sans craintes sanitaires ou religieuses. Enfin, elles présentent l'avantage de ne pas se mélanger entre elles lorsqu'on les superpose. Elles permettent donc de composer de jolies verrines en jouant sur les différences de couleurs et de saveurs. À l'heure actuelle, seuls 3 parfums ont ainsi été retravaillés : la Mousse au chocolat riche de 22 % de chocolat en poudre et 50 % de sucre en moins, la Mousse au lait de coco parfumée avec près de 9 % de véritable lait de coco déshydraté et 10 % de sucre en moins et un parfum tendance : la Mousse à la confiture de lait avec 7,2 % de confiture de lait déshydraté et 20 % de sucre en moins. Produits déshydratés. •
Garantie
sans gélatine
Fruit'Mousse de Cap'Fruit est une préparation surgelée
à base de fruits, préparée à partir de pectines et non de
gélatine. Elle permet de réaliser des mousses de fruits, palets de coulis,
biscuits fondants, glaçages, tuiles, décorations de biscuits. La présence
de pectines rend la mise en oeuvre de ce produit très facile, ultrarapide et
toujours constante. Elle permet d'obtenir des produits à la fois onctueux
et de bonne tenue. La saveur de Fruit'Mousse est très intense grâce à
sa teneur élevée en fruits : |
Les gâteaux moelleux de nos grands-mères sont de retour. Les préparations proposées permettent de réaliser un délicieux dessert en un tour de main pour séduire les nostalgiques. Vous pouvez les garnir de multiples façons avec des fruits ou… tout autre ingrédient de votre choix.
Au choix
• Préparations déshydratées : Alsa
• Préparations liquides pour gâteaux
: Nestlé
| NOUVEAUTÉS 2006 •
Très
tendance
La préparation déshydratée pour Moelleux aux fruits Alsa est une nouvelle recette pour pâtisseries à base de fruits. Son mode opératoire est simple et déclinable. Elle s'utilise aussi bien avec des fruits au sirop qu'avec des fruits surgelés ou des fruits frais. 25 mn de cuisson suffisent à 175 °C. |
| À GARNIR AU GRÉ DE VOTRE CRÉATIVITÉ LA FEUILLES GÉNOISE CARAMEL JEAN DUCOURTIEUX
Jean Ducourtieux complète sa gamme de feuilles de génoise prêtes à l'emploi avec la Feuille génoise caramel, la 1re feuille de génoise aromatisée du marché. Avec sa consistance souple et facile à travailler et à rouler, avec sa texture moelleuse et son délicat parfum de caramel (plus de 8 % de caramel liquide), la Feuille génoise caramel Jean Ducourtieux ne manquera pas d'aiguiser votre créativité aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Vous pouvez la garnir très facilement avec des préparations pour mousse ou crème brûlée Jean Ducourtieux. Pour une manipulation plus facile et rapide, les feuilles de génoise sont séparées les unes des autres par une feuille de papier sulfurisé. Conditionnées dans un pochon aluminium, elles conservent leur fraîcheur et leur moelleux jusqu'à leur utilisation. |
ALSA,
SDV
LES CRÊPES, EN TOUTES SAISONS
Les crêpes ne se servent pas que le jour de Mardi Gras. On en raffole toute l'année, garnies de mille et une façons.
Au choix :
• Préparations déshydratées : Alsa
• Crêpes déjà garnies : SDV
| NOUVEAUTÉS 2006 •
Vite prête
La préparation déshydratée pour crêpes Alsa est idéale pour animer votre pôle desserts. Il suffit d'ajouter du lait à la préparation et le tour est joué. •
Tex-mex
Les Crêpes à la cajeta proposées par SDV sont fourrées de cajeta, une confiture de lait typiquement sud-américaine. À déguster froide, ou mieux, tiédie quelques minutes. Pour accompagner un café gourmand ou associée à d'autres douceurs. Produits surgelés. |
| En
un seul clic sur
www.lhotellerie.fr plein d'idées-recettes de desserts Retrouvez tous ces produits et les idées- recettes qui les accompagnent dans un des Sujets interactifs de L'Hôtellerie Restauration : Les desserts d'assemblage. Ce sujet interactif regroupe une grande majorité de produits services conçus pour permettre aux cuisiniers de réaliser de délicieux desserts en un tour de main. Il présente plus de 600 idées-recettes de desserts des plus classiques aux plus tendance. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2979 Magazine 1er juin 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
L'appareil Crema al Mascarpone Galbani est un véritable produit
service. Prêt à l'emploi, frais il permet d'obtenir très rapidement
une crème à base de mascarpone bien homogène. Aucun ingrédient
n'est à ajouter, il suffit de le mixer pendant 4 mn. La crème ainsi
obtenue présente un bon goût de mascarpone frais. Elle sera plus ou moins
onctueuse, plus ou moins légère en fonction du temps et de la vitesse
de mixage. Elle vous permettra ainsi
de
préparer en un tour de main le traditionnel tiramisu, mais aussi de nombreux
autres desserts à la fois gourmands et légers tels que fraisiers, millefeuilles,
charlottes, clafoutis, tartes aux fruits, mousses au chocolat ou aux fruits, crèmes
aux fruits, cheese-cakes, soufflés glacés, sabayons, crêpes, pastillas,
gâteaux, biscuits glacés. - DLC : 20 jours.
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Double
texture ou double saveur
