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	de juin 2006	SOMMAIRE

Achats :
Sucré : été soft et desserts fun
Salé : à toutes les sauces

ÉDITO		Les voyous et le restaurateur
AU FIL DU MOIS		Télex Télé waterproof 45 000 E d'amende ! Mondial 2006 - réservations en pleine forme Les Français ont l'intention de dépenser moins cet été Vu à la télé - la mascotte Gustino termine sa tournée Interdiction du tabac : "Si possible avant l'été" Signé ! Le plus grand convoyeur à sushis du monde mesure 81 mètres § Marc Veyrat
PEOPLE		En images
TALENTS ET ENTREPRISES
PIONNIERS		Laurent Caraux, créateur de Pomme de Pain
TALENT		Enfin chez lui
TALENT		Renaissance de l'Alouette
CONCEPT NUTRITION		Midi Minceur
INTERNATIONAL		Hilton Australie, Jean-Luc Fourrier en charge de la restauration
PRODUITS ET TECHNIQUES
GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE		Les tableaux conduisent à l'invention, une méthode systématique pour créer de nouvelles recettes
ACHATS		Eau minérale embouteillée et qualité, chemin tracé
		Pêle-mêle, l'actualité des sans alcool
		Pour suivre la tendance, ajoutez du fun aux desserts les plus classiques
		Plus pratiques, plus qualitatifs, bien utiliser fonds, fumets, jus et sauces
DÉCO FLORALE		Des idées pour l'année, l'inspiration à chaque saison
DÉCOR		L'esprit des lieux conservé
DÉCO		Autour de quatre thèmes, cure de jouvence pour La Fontaine
DÉCO		Place au style graphique et épuré, India Mahdavi reçoit le Grand prix de la Salle de bains d'hôtel 2006
CARNET D'ADRESSES

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1.	Comment répartir les pourboires

2.	À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée

3.	Tarte au fenouil et myzithra

4.	Le repos hebdomadaire

5.	Comment concilier entretien et environnement ?