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	du 18 mai 2007	RESTAURATION

330 000 E POUR LES MURS ET LE FONDS DE COMMERCE

Le bistro provençal des frères Cristofaro

Metz (57) Les frères Cristofaro ont repris 4Vin3, un bistro provençal qui réserve de multiples surprises.

On les avait connus au Sud puis au Petit Diable messins où leur cuisine italo-provençale faisait merveille. Voici les frères Cristofaro (Gérôme en cuisine et Roberto en salle) enfin installés au 4Vin3, charmant bistro provençal du quartier des Allemands. Montant de la transaction : “330 000 E pour les murs et le fonds de commerce”, indique Gérôme. L’ancien resto à vins s’étend le long d’une salle de 38 couverts joliment dessinée par Agnès Lechleiter avec ses étagères où trônent des bouteilles de vins. “C’est ce qui nous a plu ici avec le sous-sol où l’on trouve deux magnifiques caveaux avec des sarcophages mérovingiens”, explique le chef qui a roulé sa bosse dans le sud de la France pendant 9 ans, notamment du côté du Negresco niçois où officiait Jacques Maximin.
Au 4Vin3, la cuisine, qui s’inscrit sur l’ardoise du jour, reste italo-provençale avec les Raviolis de ratatouille au fumet de basilic, classique de Gérôme. Particularité : l’établissement propose également une cuisine de terroir (Duo de foie gras et sa confiture d’échalotes, Escargots de pâtes au confit de grenouilles) même si “la priorité est donnée à la cuisine méridionale”. Une cuisine de suggestion enrichie par une cave à vins soignée et originale, forte d’une quarantaine de références françaises et italiennes (bien sûr), mais aussi argentines, brésiliennes et espagnoles. Ce qui en fait l’une des plus intéressantes caves de la région.
La clientèle est principalement composée de chefs d’entreprise à midi et de couples le soir. Sans oublier la possibilité de réceptions dans les 2 caveaux souterrains (70 places). Ticket moyen : 35 E vins compris.
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4Vin3
83 rue Mazelle
57000 Metz
Tél. : 03 87 75 20 20

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L'Hôtellerie Restauration n° 3029 Hebdo 18 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE