Cuire les échalotes tradition
:
- Éplucher les échalotes, séparer les différents
bulbes et les cuire à la vapeur.
- Les inciser dans la longueur, afin de pouvoir désolidariser
les tuniques les unes des autres.
- Laisser refroidir.
Préparer les échalotes farcies
:
- Tartiner chaque tunique de farce de fromage puis reconstituer les échalotes.
- Les mettre en cellule de refroidissement ou au congélateur
pour les faire durcir.
Paner les tapas :
- Casser l'oeuf, l'assaisonner, ajouter une cuillerée
d'huile et le battre.
- Paner les échalotes en les passant successivement
dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
- Réserver au frais.
Dresser :
- Au dernier moment, frire les échalotes à grande
friture, les égoutter, les éponger et les assaisonner.
- Les servir en accompagnement d'un plat de poisson ou même
en apéritif.
- Les échalotes peuvent être également farcies
au foie gras ou à la farce de poisson.
Agréable sensation du croustillant de la coque et du moelleux
de l'échalote tradition.
Vin conseillé
: un brouilly AOC 2005.
zzz84
Cette rubrique est animée par Marcel
Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef
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