du 2 octobre 2008 |
VOS COURRIERS |
ON PEUT VENDRE DE LA BIÈRE AVEC UNE LICENCE II
De quelle licence ai-je besoin pour servir de la bière ? (D. L. par courriel)
Pour servir de la bière, vous devez être
titulaire d'une licence II. Pour connaître quelle catégorie de
boissons vous pouvez vendre avec quel type de licence, vous devez vous référer
à l'article L.3321-1 du code de la santé publique qui classe les
boissons en 5 catégories, puis à l'article L.3331-1, qui définit
les 4 types de licence.
L'article L.3321-1 du code de la santé publique classe
les boissons en 5 groupes, selon les principes suivants :
1. Boissons sans alcool : eaux minérales ou gazéifiées,
jus de fruits ou de légumes non fermentés ou ne comportant pas, à
la suite d'un début de fermentation, de traces d'alcool supérieures à
1,2°, limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat.
2. Boissons fermentées non distillées : vin,
bière, cidre, poiré, hydromel, auxquels sont joints les vins doux
naturels bénéficiant du régime fiscal des vins, ainsi que les crèmes
de cassis et les jus de fruits ou de légumes fermentés comportant
entre 1,2 et 3° d'alcool.
3. Vins doux naturels autres que ceux appartenant au groupe
2 : vins de liqueur, apéritifs à base de vin et liqueurs de fraises,
framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 ° degré d'alcool
pur.
4. Rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des
vins, cidres, poirés ou fruits, et ne supportant aucune addition d'essence,
ainsi que liqueurs édulcorées au moyen de sucre, de glucose ou de miel
à raison de 400 g minimum par litre pour les liqueurs anisées et 200
g minimum par litre pour les autres liqueurs, et ne contenant pas plus d'un
demi-gramme d'essence par litre.
55. Toutes les autres boissons alcoolisées.
La licence II vous permet de vendre les boissons des deux
premiers groupes. Elle vous suffit donc si vous ne désirez vendre que de
la bière. zzz66b JS0607
VOUS DEVEZ PAYER L'INDEMNITÉ NOURRITURE PENDANT LES CONGÉS PAYÉS
Le salarié a-t-il droit à l'avantage nourriture pendant ses congés payés ? Dans l'affirmative, cela a-t-il une incidence sur la feuille de paie ? Merci de votre réponse. (N. K. par courriel)
Oui
! Le salarié en congés payés a droit à l'indemnité nourriture.
En effet, quand un salarié est en congés payés, il doit percevoir
soit une indemnité égale au 10e du salaire brut perçu
au cours de l'année de référence, soit le même salaire brut
que s'il avait travaillé, sachant qu'il doit bénéficier de la formule
la plus avantageuse (article 24 de la convention collective nationale des CHR du
30 avril 1997). Les congés payés n'ont donc aucune incidence sur le salaire
brut du salarié en congés payés. Celui-ci percevra au minimum le
salaire brut qu'il aurait perçu s'il avait travaillé. L'avantage en
nature nourriture faisant partie intégrante de son salaire, il lui est versé,
même s'il est en congé.
Mais ces avantages en nature n'apparaissent pas en tant que tels,
car ils font partie intégrante de sa rémunération brute : ils sont
intégrés dans le calcul de l'indemnité de congés payés,
conformément aux dispositions de l'article L.3141-23 du code du travail.
En conséquence, vous n'avez pas à faire apparaître
l'avantage en nature nourriture sur le bulletin de paie, ni en brut ni en déduction
du net. zzz60r JS0607
L'UTILISATION DE L'EAU DE JAVEL EN RESTAURATION
Dans un restaurant, peut-t-on utiliser de la Javel ? (M. L. par courriel)
Il n'y a aucune interdiction à utiliser
de l'eau de Javel en restauration, bien au contraire, mais à condition de
l'utiliser correctement. En effet, l'eau de Javel sert à désinfecter
et non à nettoyer. Le nettoyage et la désinfection sont deux opérations
différentes.
Le nettoyage consiste à éliminer de la surface toute
souillure physique visible. La désinfection est destinée à éliminer
ou à détruire les micro-organismes présents sur les surfaces. Vous
ne pouvez désinfecter correctement qu'à la condition d'avoir au préalable
nettoyé correctement.
Pour connaître les règles applicables en matière
d'hygiène dans un restaurant, vous devez vous référer au Guide
de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur,
qui se présente
sous forme de fiches de bonnes pratiques. La fiche 23 concerne
le lavage de
la vaisselle et du matériel. Il est d'ailleurs rappelé que "les plonges
automatiques présentent l'avantage de restituer une vaisselle sèche et
particulièrement propre puisque traitée à des températures
élevées au rinçage".
Mais la propreté de la vaisselle en plonge automatique est
conditionnée par l'état du matériel. Des dysfonctionnements ou des
dérèglements peuvent conduire à un lavage imparfait. C'est la raison
pour laquelle il faut entretenir les plonges automatiques. Vérifier régulièrement
l'état des injecteurs de lavage et de rinçage, la propreté des
tamis et le réglage des pressions ; se référer aux notices fournies
par le constructeur ; vérifier périodiquement le réglage des températures
de bains : température de lavage et de rinçage, respectivement voisines
de 50 et 80-85 °C ; nettoyer efficacement les rideaux de fermeture, les paniers
filtre… Choisissez de préférence des installations démontables.
zzz66r JS0607
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L'Hôtellerie Restauration n° 3101 Hebdo 2 octobre 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE