L'Hôtellerie Restauration No 3406 - page 7

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Celles-ci serontpubliéesdans leBlogdesExperts
‘Recettesdechefàchef’et les recettescoup
decœurde L’HôtellerieRestauration serontpubliées
dans le journal.Vouspouvez faireparvenir
vos recettesainsi quevosvidéosà :
L’HôtellerieRestauration -Recettesdechef àchef -
5 rueAntoineBourdelle - 75737Pariscedex 15
Tél. : 0145486464
Fax : 0145480423
E-mail : dechefachef@lhotellerie-restauration.fr
Dechefàchef ENVOYEZ-NOUSVOSRECETTES
Ingrédients
Pour4personnes
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Triodepoivronsmarinés et anchois
Lapagedu chef
Unequestion? Blog des
Experts ‘Recettes de chef
à chef’ surwww.lhotellerie-
restauration.fr
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MARCEL
MATTIUSSI
QUIZESTIVAL : TESTEZVOSCONNAISSANCESSURLESVINS
Avec ledéveloppementde l’œnotourisme, lesclientssontdeplusenplus férusdetoutcequiatraitaumondeduvin.Etcomme
l’étéestpropiceaudivertissement intelligent,voiciunpetitexercicepourconfirmerouparfairevotresavoiren lamatière.
1.Entre2004et2012,dans lemonde, lessurfaces
viticolesbioontétémultipliéespar :
A 1,5
B 2
C 3
2.Vraiou faux? La législationde l’Unioneuropéenne
interdit lamention‘vinbio’sur lacartedesvins.Il faut faire
figurer‘vin issuderaisinsde l’agriculturebiologique’.
3.Depuisquelleannée laChampagnes’est-elle
engagéedansunprocessusdeviticulturedurable
qui aconduità réduirede50% lesquantitésde
produitsdeprotectionde lavigne?
4.Mariez-les :
AOC/AOP
A Jasnières/ B CôtesdeToul/ C Faugères/ D Cadillac
/ E Irancy/ F RosédesRiceys/ G Lirac/ H Tursan
Bassinsviticoles français
1 ValléeduRhône-Provence/ 2 Alsace-Est/ 3 Bordeaux-
Aquitaine/ 4 Bourgogne-Beaujolais-Jura-Savoie/
5 Champagne/ 6 Languedoc-Roussillon/ 7 Sud-Ouest
/ 8 ValdeLoire-Centre
5.LepremierconcoursduMeilleursommelier
deFrancedatede 1961.Leprochainaura lieu
enoctobreenBourgogne.Àce jour,combiende
sommeliersontobtenuce titre?
A 27
B 35
C 45
D 50
6.Les 14meilleurssommeliersdumonde
-d’ArmandMelkonian, levainqueurdupremier
concoursen 1969,àPaoloBasso,sacréen2013à
Tokyo - sesont retrouvésàÉpernaydébut juillet.
Parmi eux,combiendeFrançais?
7.Lorsd’unedégustation, dansquel ordredoit-on
servir les vins suivants (recommandationsOIV) ?
A Rosés tranquilles
B Rouges tranquilles
C Blancs tranquilles
D Vinsnaturellementdoux
E Vinsde liqueur
F Mistelles
G Vinsdeglace
H Vinssousvoile
I Rougeseffervescents
J Roséseffervescents
K Blancseffervescents
8.Compléter :
A La routedesvinsd’Alsaceest ladoyennedes routes
vinicoles françaises.En2013,ellea fêtéses…ans.
B Dans leJura, lapercéeduvin jaunea lieuchaque
premierweek-endde…
C Lecerdonestproduit sous l’AOC…
D EnCorse,unanciencépageblancméditerranéen
estparfoisappelémalvoisiedeCorse. Il s’agiten
réalitédu…
E L’IGPpaysd’Oc, leadereuropéendanssa
catégorie, produit chaqueannée l’équivalentde…
millionsdebouteilles (cols) issuesde…cépages,
commercialiséesdans…pays.
9.Quelspaysévoquent lescépagessuivants?
Cépages
1 Pinotage/ 2 Carménère/ 3 Malbec/
4 Shiraz/ 5 Kosshu/ 6 Rivaner/ 7 GrünerVeltliner/
8 Gellewza/ 9 PetiteArvine/ 10 Touriga-Nacional
Pays
A Suisse/ B Portugal/ C Luxembourg/
D Australie/ E Malte/ F Autriche/ G Japon/ H Afrique
duSud/ I Argentine/ J Chili
10.Qui adit :
A “Versez-leurdebonsvins,ilsvousferontdebonnes lois.”
B “Lemeilleurvinn’estpasnécessairement lepluscher,
maisceluique l’onpartage.”
C “Lapénicillineguérit leshumains,levin lesrendheureux.”
D “Envin, jesuisunamateur facile, jenemecontente
quedumeilleur.”
RÉPONSES
1 C ; 2 Faux ; 3 2011 ; 4 A8,B2,C6,D3,E4,F5,G1,
H7 ; 5 27 ; 6 6 ; 7 K,C,J,A, I,B,H,D,G,E,F ; 8 A60 ;
BFévrier ;CBugey ;DVermentinu ;E700,56,160 ;
9 1H,2J,3I,4D,5G,6C,7F,8E,9A,10B ; 10 AMichel
deMontaigne ;BGeorgesBrassens ;CAlexander
Fleming(découvreurde lapénicillineen1928) ;
DWinstonChurchill
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Dressage
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PAUL
BRUNET