L'Herbarium, bar à parfums et cocktails

Paris (75) Inspiré par l'univers de la parfumerie, le chef barman Oscar Quagliarini imagine des fragrances comestibles pour ses cocktails.

Publié le 20 mars 2018 à 10:27
À l'ouverture de l'Hôtel national des Arts & Métiers (Paris, IIIe) en juillet 2017, le propriétaire La Clé Group et le restaurateur Julien Cohen ont fait appel à Oscar Quagliarini pour imaginer un nouveau bar à cocktails. Ouvert 7 jour sur 7, avec ses 15 places au bar et une trentaine réparties autour de tables basses, L'Herbarium se distingue par son approche du parfum grâce notamment à un petit meuble à flacons créé en collaboration avec l'architecte du lieu, Raphael Navot. Tokyo Printemps, Dirty Gibson, Le Grain de Beauté... les 19 flacons présentés indiquent le nom du cocktail ainsi que la composition du spray qu'ils contiennent. Pour chacun, le chef barman a imaginé une recette de macération hydroalcoolique à partir d'épices, de fruits et/ou de fleurs qu'il a ensuite pressée et filtrée.

Le nez et le goût

Cette fragrance comestible est vaporisée autour du verre juste avant de le servir afin d'appuyer la composition du cocktail au niveau du nez. "C'est très volatile. Après trente secondes, c'est fini. Et heureusement, sinon, il y aurait un trop grand nombre de parfums dans le bar", précise-t-il. Pour le cocktail Tokyo Printemps, à base de whisky japonais, d'abricot, d'amandes grillées et de bitter, la fragrance comestible est composée de lavande et de figue et pour le Dirty Gibson - à base de gin et de vermouth -, il s'agit d'ambrette et de vanille. Devant le meuble à flacons, à l'aide des sprays et des touches de parfumeur, le client peut sentir les fragrances avant de choisir son cocktail.

Les supports écrits

Pour illustrer son approche, Oscar Quagliarini qui mène des recherches sur l'univers de la parfumerie depuis sept ans met son livre à disposition des clients du bar, mais également à la vente. Herbarium présente le travail de Brillat-Savarin et le phénomène de la rétro-olfaction, un choix de 26 plantes illustrées à la façon d'un herbier et les compositions de ses cocktails. "J'ai étudié de nombreux livres scientifiques et j'ai voulu garder les petites histoires, les choses qui intéressent". La carte des cocktails est également une référence à la parfumerie puisqu'il s'agit d'un éventail de touches de parfumeur sur lesquelles sont indiquées les noms des cocktails et leurs ingrédients.

#lherbarium# #OscarQuagliarini# #Hotel# cocktail #Parfum# #Paris#

Photo

Publié par Caroline MIGNOT



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Pâtissier H/F

13 - AIX EN PROVENCE

Le Restaurant Côté Cour en Centre-ville d'Aix-en-Provence. Recherchent H/F: PATISSIER / CHEF PATISSIER / avec expérience. Nous recherchons des personnes rigoureuses & sérieuses. / Dimanche et Lundi de repos / EN CDI./ EN CDD POSTE POUVANT ETRE LOGE Envoyer CV, lettre de recommandation

Posté le 20 janvier 2025

Garçon de café - Limonadier H/F

30 - ST JEAN DU GARD

Nous recherchons un ou un garçon de café limonadier H/F passionné(e) par le service client et désireux(se) de rejoindre notre équipe dynamique. Café Brasserie situé dans un village touristique du sud de la France. Animations tout au long de la saison et grosse affluence. Cuisine traditionnelle e

Posté le 20 janvier 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

38 - HUEZ

Restaurant chalet d'altitude, situé dans une station de ski de notoriété internationale recherche personnels pour compléter son équipe. Structure à taille humaine d'une dizaine de salariés. Service du midi uniquement. Postes avec logement Postes à pourvoir immédiatement.

Posté le 20 janvier 2025