Valentin Roux, vainqueur de la finale Pays de Loire du concours ‘Le Bœuf, les races à viande’
Formation - Écoles - mardi 17 mars 2009 16:04
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La finale régionale du concours natioanl ‘Le Bœuf, les races à viande de France’ s’est déroulée au lycée Sainte-Catherine du Mans, mardi 17 mars. Les 6 candidats présélectionnés du lycée professionnel Branly à La Roche-sur-Yon (85), du lycée Sainte-Anne à Saint-Nazaire (44), du lycée Nicolas Appert à Orvault (44) et du lycée Sainte-Catherine au Mans (72), ont dû réaliser en 4 heures une recette originale, à base de morceaux du quartier avant du bœuf, sous l’œil attentif du chef parrain, Didier Peschard, chef du Relais au Gré de Selle, à Mézangers.
Lauréat : Valentin Roux, du lycée professionnel Branly à La Roche-sur-Yon (85), avec sa Macreuse confite en sphère de pommes, brochette marinée à l'émulsion de noisette, pomme Anna. 2e : Florian Brzenczek, du même établissement ; 3e : Jason Le Glatin, du lycée Sainte-Catherine du Mans (72).
Valentin Roux représentera la région Pays de Loire lors de la demi- finale Ouest le 1er avril 2009 à Limoges.
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