Stages labéllisés Escoffier : les inscriptions sont ouvertes
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Villeneuve-Loubet (06) Le conseil culinaire et pédagogique de la Fondation a dévoilé un programme annuel de 52 stages assurés par 5 organismes de formation au rayonnement national. Le cycle commence fin août.
![Mission accomplie pour les membres du conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier. Ici, de gauche à droite : Michel Bourdin, Michel Escoffier, Jean-Paul Roux, Marcel Athimond, Jacques Bruneau et Daniel Dorchies. Mission accomplie pour les membres du conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier. Ici, de gauche à droite : Michel Bourdin, Michel Escoffier, Jean-Paul Roux, Marcel Athimond, Jacques Bruneau et Daniel Dorchies.](/journal/formation-ecole/2009-05/img/ccp-escoffier.jpg)
Le nouveau cycle de stages mis en place par le conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier joue la carte de la qualité et de l’actualité : organismes de formation reconnus, intervenants de haut niveau, thématique variée adaptée à l’évolution permanente des techniques, des matériels, des tendances de la gastronomie, des attentes de la clientèle et même des contraintes de la vie professionnelle et personnelle : il y en aura pour tous.
Ont été retenus : À la carte Formation, La Bastide des Saveurs, l’École hôtelière d’Avignon, l’École Lenôtre et Ifitel. Daniel Dorchies, animateur du CCP, espère pouvoir élargir le cercle à l’automne 2010 avec les écoles d’Alain Ducasse et de Stéphane Raimbault.
Le panel d’intervenants sélectionnés est déjà impressionnant : Didier Aniès, Christophe Bacquié, Serge Chenet, Thierry Bauché, René Bérard, Jean-Marc Delacourt, Jean-François Jagot, Jacques Lameloise, Régis Marcon, Gérard Moyne-Bressand, Michaël Reano, Alain Reix, Andrée Rosier, Serge Viera, Christian Ripert, Christophe Felder, ainsi que les chefs formateurs de l’Ecole Lenôtre.
Les chefs interviendront sur des stages pour professionnels de deux à cinq jours autour de thématiques variées : la cuisine du marché, les techniques de base de la cuisine et leurs applications, les décors pour desserts de restaurant, les plats traiteurs et la cuisine à emporter, la sommellerie, l’accueil et le service en restauration, la découpe en salle et le flambage, les sculptures de fruits de légumes et la décoration, etc.
Anne Sallé |
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