Stage pratique à l’Atelier de cuisine nomade
Formation - Écoles - mardi 8 décembre 2009 11:18
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Blanquefort (33) Depuis le 1er décembre, l’Atelier de cuisine nomade propose des plats à emporter ou à consommer sur place. Aux fourneaux, les stagiaires engagés dans la formation à la cuisine de rue conçue par le chef Thierry Marx.
Nouvelle recrue, l'encadrant technique Alain Humbert, 29 ans, est un professionnel aguerri, chef de cuisine durant ces sept dernières années au restaurant bordelais La Villa du parc. Il explique : “Les stagiaires conçoivent et réalisent leurs plats, apprennent à acheter les produits, à gérer les stocks et à faire les comptes à la fin de la journée. À l'issue de leur formation, cet été, ils doivent être armés pour gérer leur propre affaire.” Une affaire qui recevra le soutien de l’Adie (Association pour le droit à l’initiative économique).
À l’initiative du projet avec Vincent Feltesse, le maire de Blanquefort, Thierry Marx, le chef étoilé de Cordeillan-Bages, veille au grain. Il s’est engagé à intervenir auprès des stagiaires au moins une fois par mois. Et jouera comme il le dit, “l’empêcheur de tourner en rond”.
| Brigitte Ducasse |
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