Yoan Gregory et Nicolas Jerz vainqueurs de la Coupe Georges Baptiste 2010
Formation - Écoles - mardi 23 mars 2010 14:13
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Clichy (92) 25 élèves de lycée hôtelier et de CFA ainsi que 12 professionnels disputaient les épreuves de service au lycée René Auffray.
Nicolas Jerz, élève en baccalauréat professionnel à l'école Ferrandi (Paris, VIIe) a remporté la Coupe George Baptiste dans la catégorie élèves.
Yoan Gregory, maître d'hôtel au restaurant Flocons de sel, à Megève (74), a lui remporté la Coupe dans la catégorie professionnels.
Nicolas Jerz, très ému, a tenu à remercier son professeur, M. Perruchard et son directeur, Bruno de Monte, qui l’ont soutenu pour ces épreuves. Quant à Yoan Grégory, il a rendu hommage à son chef, Emmanuel Renault, “qui m’a poussé à faire ce concours”. “Il a d’ailleurs remporté le MOF en 2004, et grâce à lui, je le vise à mon tour”, confiait le lauréat.
Huit épreuves
Le concours de service s'est déroulé au lycée René Auffray à Clichy (92). Les 25 candidats élèves de lycées hôteliers et de CFA ont eu 8 épreuves : les écrits, présentation et prise de commande, réalisation de huit pliages de serviettes, découpage et présentation de deux assiettes de carpaccio de saumon frais, préparation d’un magret de canard et dressage, identification d'un plateau de 10 fromages AOP, flambage et service de deux crêpes flambées au Grand-Marnier, réalisation d'un cocktail mojito. Pour les professionnels, le programme était renforcé : argumentation commerciale, prise de commande et service de cafés, montage d’un buffet pour une pause café, préparation et service de deux assiettes de magret de canard, identification d'un plateau de 10 fromages AOP, crêpes flambées au Grand-Marnier, connaissance et préparation du cigare, analyse comparative de deux vins.
Signe de reconnaissance, la Coupe Georges Baptiste est parrainée pour la première année par la présidence de la République. Nicolas Sarkozy s’engage à offrir un vase de Sèvres tous les ans, aux lauréats des catégories élèves et professionnels. Le concours est également soutenu par des partenaires, tels que Bragard, Jacquart, Eurolam, Guy Degrenne, Malongo, et bien d’autres, qui ont remis des cadeaux aux concurrents. Comme l’a souligné Jean-Louis Souman, directeur du Bristol à Paris (75) et parrain de l’édition 2010, “le bureau et le comité d’organisation de la Coupe George Baptiste s’impliquent beaucoup pour promouvoir les métiers de salle. Ceux-ci ne sont pas reconnus à leur juste valeur. Vous contribuez à la promotion de l’excellence du service et au maintien de l’art de la table”. La Coupe Georges Baptiste, “qui ne reçoit aucune subvention”, a rappelé Franck Languille, son président, se démène, malgré tout, pour monter en puissance avec un concours européen et international. Et puis, l’année prochaine, la Coupe George Baptiste fêtera ses cinquante ans. Un anniversaire qui devrait intéresser de nombreux candidats.
| Hélène Binet |
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