Les tribulations de dix apprentis bordelais en Chine
Formation - Écoles - jeudi 14 avril 2011 15:18
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Bordeaux (33) Dix jeunes apprentis de l’ICFA Restauration ont passé trois semaines à Hong-Kong. Entre cours de cuisine dans l’un des centres de formation les mieux cotés d’Asie, visites chez des chefs français et des virées dans la baie de Kowloon, le programme fut dense.
Hong Kong : Français et Chinois dans les cuisines du CCTI, au premier rang, au centre les formateurs de l’Icfa Restauration, Norbert Gimenez, Eric Valadie et Christophe Bergeon.
Pas de place pour l'improvisation
La recherche de la perfection, la reproduction millimétrée d’un plat qui ne cède rien à l’improvisation engendra quelques frustrations. “Nous avons essayé d’innover comme on nous incite à le faire chez nous. Nous nous sommes fait taper sur les doigts!” Surprise encore face à l’emploi massif de la fécule ou aux multiples modes de cuisson pour un même ingrédient, qui passe de la vapeur à la friture, avant d’être mijoté. Et que dire de ces ingrédients - bave de crapaud, crachat d’oiseau, le plus souvent réduits en poudre ? Ou le concombre de mer, animal marin visqueux, qu’il a fallu préparer ? “En Chine, tout, absolument tout se mange. La nourriture est un moyen de se soigner.” Loïc, Jean-Baptiste, Hélène, Benjamin, Fabien, Jessica, Adrien, Noémie, Romain et Cyril ont été touchés par “l’ouverture et la gentillesse des gens”.
Le séjour fut enrichi de visites chez trois chefs français : Philippe Orrico (Hullet House, à Kowloon), Patrick Goubier (Chez Patrick, posé à Peel Street) et Vincent Thierry (Caprice, au Four Seasons, 3 étoiles Michelin). “Je trouve formidable que, pour une fois, ce type de séjour s’adresse à des apprentis”, concluait Eric Valadie, l’un des trois formateurs qui fit partie du voyage. Le partenariat entre les deux centres de formation va se poursuivre. En 2012, ce sera au tour des apprentis du CCTI de s’envoler pour un stage autour du vin.
| Brigitte Ducasse |
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?