Des stages pour les professionnels au Grand Hôtel du Cap-Ferrat
Formation - Écoles - vendredi 27 mai 2011 16:31
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Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Depuis cette année, l'organisme À la carte formation dispense son savoir-faire au sein du palace.
Le Grand Hôtel du Cap-Ferrat est venu rejoindre quatre autres lieux d’exception où les formations sont toutes dispensées par des chefs réputés, souvent MOF : le Royal Barrière à Deauville (14), le Château de Beaulieu à Busnes (62), le Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43), le Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15).
Prise en charge par le Fafih ou l’Agefice
En un trimestre, le palace a accueilli dans les cuisines de son restaurant étoilé 4 stages de cuisine, 1 stage de sommellerie et 1 stage d’hygiène. Parmi les formateurs : Serge Viera, Bocuse d’or 2005, Christophe Roure, MOF 2007, Christophe Felder, Didier Aniès, MOF 2000, chef des cuisines du Grand Hôtel. “La réglementation nous permet d’accueillir jusqu’à 14stagiaires mais nous avons préféré réduire leur nombre afin de bien nous mettre en place, favoriser la circulation des stagiaires dans les cuisines et les échanges avec le chef formateur.” Avec l’entrée dans la saison, les stages ont été suspendus. Ils reprendront en octobre.
| Anne Sallé |
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