Rougié inaugure un cours sur le foie gras dans une école italienne
Formation - Écoles - mardi 7 juin 2011 14:45
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Colorno (ITALIE) Rougié étend son partenariat avec des écoles étrangères à l’Italie en collaboration avec l’Alma School à côté de Parme. Une démarche que l’enseigne entend poursuivre dans les pays où la marque est présente.
![L'Alma School à Colorno, l'école partenaire de Rougié en Italie](/journal/formation-ecole/2011-06/img/dsc00892.jpg)
L'Alma School à Colorno, l'école partenaire de Rougié en Italie
![Luciano Tona, directeur des enseignements de l'école, en train de dispenser un module sur le foie gras aux élèves du 'cours supérieur de cuisine italienne'](/journal/formation-ecole/2011-06/img/photo-lucianotona.jpg)
Luciano Tona, directeur des enseignements de l'école, en train de dispenser un module sur le foie gras aux élèves du 'cours supérieur de cuisine italienne'
Une école ambassadrice du foie gras dans son pays
L’Alma School est la plus importante école de formation culinaire dédiée à la promotion de la gastronomie italienne du pays. Une référence à l’échelle mondiale dont le directeur n’est autre que le triple étoilé Michelin Gualtiero Marchesi. Pour mettre en place ce partenariat, trois professeurs de l’école, Luciano Tona (directeur des enseignements), Matteo Berti et Leonardo Marongiu, sont venus au printemps dernier se former au travail du foie gras à l’école de Pau avec le Meilleur ouvrier de France Jean-Luc Danjou, directeur des formations de l’école. À Colorno, les premiers cours ont démarré en septembre 2010.
Les professeurs italiens assurent eux-mêmes les formations, à raison de huit heures par élève, regroupées en une journée ou deux demi-journées, avec une partie théorique et une partie pratique (démonstration et application). Les élèves découvrent ainsi les différentes techniques de cuisson du produit, en froid et en chaud. “On insiste beaucoup sur le chaud ici, car ils préfèrent”, commente Pascal Schneider. Pour la plupart des élèves, c’est la première fois qu’ils découvrent ce produit. “Ils sont très surpris par les différentes façons de le cuisiner”, note Andrea Sinigaglia, directeur exécutif de l’école. Beaucoup pensaient ce produit gras et fastidieux à travailler, ils découvrent au contraire un produit versatile qui se prête à différentes utilisations.
Au total, cette formation touchera environ 100 jeunes par année scolaire, ceux inscrits au cours supérieur de cuisine italienne, âgés de 20 à 25 ans en moyenne.
Après l’Italie, Rougié compte bien poursuivre sa politique de partenariat “dans les pays où la marque est très présente”. Logiquement, l’ambassadeur mondial du foie gras devrait en inaugurer un prochainement avec une école en Belgique, troisième pays consommateur au monde…
Julie Gerbet |
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