Thierry Marx revisite les assiettes des lycéens

"J'aime les défis"
C'est ainsi que Thierry Marx a été recruté voici deux ans pour porter la bonne parole auprès des 92 chefs cuisiniers de la région. Il a effectué une tournée des lycées tandis que les personnels des lycées ont rendu visite au chef dans son restaurant bordelais ou ses laboratoires parisiens. Au lycée Maurice Genevoix, Thierry Marx a d'abord voulu montrer que "faire de la bonne cuisine n'est pas difficile".
Avec sa bible Escoffier, il a rappelé quelques "trucs" pour réaliser des plats "simples mais bons" à l'image d'un pain d'épices au miel réalisé sur place avec le défi de ne pas dépasser les 88 calories. "J'aime les défis", avoue Thierry Marx, qui rappelle qu'on peut réaliser une bonne soupe de légumes en 7 minutes au micro-ondes ou supprimer le gluten des repas en utilisant de la farine de châtaigne. Un message clairement identifié par les personnels des cuisines pour qui le défi quotidien est d'abord "de servir plusieurs centaines de repas".