Ils ont eu une heure et demi, le 19 mars, pour réaliser un plat autour de l'artichaut. Leur
contrainte ? "Le cuisiner en utilisant deux techniques
différentes, le travailler en deux textures", détaille
Christophe Weber, chef de travaux. Quatre cuisiniers en activité
pouvant justifier cinq ans d'expérience professionnelle ont
participé au Trophée Art et Saveurs organisé par le CEFPPA
Adrien-Zeller d'Illkirch-Graffenstaden (Bas-Rhin) : Julien Kurz, du
Pfifferbriader à Strasbourg, Régis Schmidt, du Royal Palace à
Kirrwiller, Johan Gerard, de Click'n Taste au Luxembourg et
Anthony Giry, du Cheval Blanc à Lembach, deux étoiles Michelin.
"Ils proviennent de restaurants très divers, de la winstub typique au restaurant étoilé. Nous avons étudié douze dossiers. Notre sélection ne s'est effectuée qu'à partir des fiches techniques de la recette qui ne devait pas excéder 20 € pour deux assiettes. Quatre candidats ont été retenus", poursuit Christophe Weber.
Un jury composé des chefs Xavier Jarry, Constant Marx, du conseil général du Bas-Rhin, l'Italien Pier Carlo Bussetti et présidé par Jérôme Schilling, chef exécutif de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, a départagé les candidats. Avec son filet de bar rôti, crémeux d'artichaut, sauce vierge aux aromates et artichaut poivrade, Anthony Giry a remporté le premier prix, suivi de Régis Schmidt et en troisième position ex-aequo Johan Gerard et Julien Kurz.
Quatre profils différents
"Ils proviennent de restaurants très divers, de la winstub typique au restaurant étoilé. Nous avons étudié douze dossiers. Notre sélection ne s'est effectuée qu'à partir des fiches techniques de la recette qui ne devait pas excéder 20 € pour deux assiettes. Quatre candidats ont été retenus", poursuit Christophe Weber.
Un jury composé des chefs Xavier Jarry, Constant Marx, du conseil général du Bas-Rhin, l'Italien Pier Carlo Bussetti et présidé par Jérôme Schilling, chef exécutif de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, a départagé les candidats. Avec son filet de bar rôti, crémeux d'artichaut, sauce vierge aux aromates et artichaut poivrade, Anthony Giry a remporté le premier prix, suivi de Régis Schmidt et en troisième position ex-aequo Johan Gerard et Julien Kurz.
Publié par Sonia DE ARAUJO
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