La finale départementale et régionale du MAF restaurant s’est déroulée au Lycée René Auffray de Clichy (92), sous la houlette de Florence Serio coordinatrice restaurant, du DDF Patrick Mouezant et d’Hubert Petitcolas. Parrainé par le restaurant Ledoyen Alleno Paris, représenté par Simon Peskine, son directeur de restaurant. Le président du jury était Olivier Bikao directeur de restaurant du 39 V. L’invité surprise : la vice-championne olympique de natation Malia Metella « allier nos deux métiers par l’effort… »
Le président général du concours Eric Appenzeller MOF Arts de la Table. L’ organisateur du concours Emmanuel Fournis.
Le concours est ouvert aux élèves (de statut scolaire) et aux apprentis (sous statut de l’alternance).
Le sujet est connu en novembre de l’année, les sélections régionale en mars, et la nationale en novembre.
13 candidats, élèves et apprentis, de lycée – CFA – UFA public et privé ont participé.
Les ateliers :
- Création d’un cocktail, en fonction d’un panier mis à disposition, avec les sirops de la maison Combier et Pernod
- Présentation, carafage, service et commercialisation d’un vin blanc alsacien,
- La connaissance historique de Ledoyen Alleno Paris,
- La reconnaissance visuelle et olfactive de fromages AOP et son service, de la maison Quatrehomme
- Le partie créative d’une poire flambée, Pour deux Personnes, en fonction des inspiration de chaque candidat en argumentant son choix
- Mise en place banquet d’une table de 2 couverts avec la vaisselle du restaurant Ledoyen…
- L’Argumentation commerciale à partir du réel menu du restaurant 3* Michelin, et de l’Allenothèque
Le tout évalué par un jury des professeurs – formateurs et des professionnels de restaurant, du bar et de la sommellerie :
Estelle Touzet, Hervé Parmentier, Sylvie Curty, Marion Bayle, Camille Bostyn, Diane Blanch, Dorine Rosson, Daniel Dueur, Flavien Develet, Olivier Jacquin, Gérard Veron, Stéphane Guénaud, Florence Sarragoni, Julien Toitou, Loïc Traque, Emmanuel Collin, Gilles Bennon, Stéphane Ravion, Charly Martinez, JF. Borderiou, Jean-Marie Ancher, Martin Abolin, Thomas Mifsud, Thomas Fefin, David Buckle
Les sélectionnés pour cette régionale, en médaille d’or, sont :
Thibault Dulewiez Lycée Albert de Mun Paris 7
Mathis Charpentier Ferrandi Paris
Pierre Chauvel Ferrandi Paris
Maxence Couton CFA Gué à Tresmes Congis 77
Jordan Varet Lycée Fr. Rabelais Dugny 93
Rendez-vous le mercredi 20 novembre 2019, au lycée François Rabelais de Dugny pour la finale nationale 2019.
Publié par Claude DIBIASE
